Засолка сала — 29 домашних вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Вы пробовали когда-нибудь самостоятельно в домашних условиях засолить сало, чтобы оно еще получилось обязательно вкусное и мягкое? Если нет! То давайте пробовать вместе.

Засолка сала

Так как оно очень калорийно (калорийность около 800 ккал\100 грамм), рабы были сыты и трудились в полную силу. Раньше свиной жир считался продуктом для бедняков, мясные куски приобретали те, кто мог себе это позволить. Поэтому бедные научились заготавливать его разными способами: засолка, вызревание, копчение, варка. В разных странах используются различные рецепты. Засолка сала – наиболее популярный и легкий способ заготовить его впрок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сало 797 2.4 89
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Перец красный молотый 318 0.7 0.3 4.6
Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Паприка 289 14.8 13 18.3

Свиной жир достаточно калорийный, при разумном употреблении он полезен для здоровья. В нем содержится арахидоновая кислота, которая расщепляет холестерин. Сало является прекрасной закуской и желчегонным средством. Умеренное потребление продукта — отличное лекарство для профилактики заболеваний кровеносных сосудов, сердца и печени. На данный момент продукт считается деликатесом, приготовить его для праздничного стола старается каждая хозяйка. Как правило, для приготовления используется чеснок, соль, черный молотый перец, это базовые ингредиенты. Но у каждого есть свой, индивидуальный метод приготовления с добавлением пряностей или зелени.

Какое сало подойдет

Грамотный выбор исходного продукта – залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем как засолить сало с чесноком или без него, надо правильно выбрать изначальный провиант. Если предполагается только засолка, без дополнительной обработки, то сало берется без прожилок, ровное, с одинаковой структурой по всему объему. Цвет его должен быть нежно-розовым, шкурка – плотной, в мякоти не должны находиться никакие уплотнения.

Многие повара считают, что сало с прожилками годится только для копчения. Однако народный опыт свидетельствует, что если использовать не засаливание «всухую», а рассол, можно получить очень хороший результат.

Дополнительно отметим, что все рецепты сала, соленого любым способом, требуют применения каменной крупной соли. Не пользуйтесь мелкой, типа «Экстра». И уж конечно, избегайте йодированной.

Как посолить сало в рассоле

Содержание

  • 1 Как посолить сало в рассоле
  • 2 Вкусный рецепт приготовления в домашних условиях
  • 3 Как посолить сало в «тузлуке»
  • 4 Рецепт в луковой шелухе
  • 5 Солим сухим способом
  • 6 Сало с чесноком
  • 7 Посолить горячим способом
  • 8 Как посолить в банке?

Для того чтобы готовый продукт вышел аппетитным, надо знать, как его правильно выбрать. Если вы не являетесь фермером, а приобретаете все на рынке, тогда в выборе сала нужно учитывать некоторые моменты:

  1. Непременно, сало должно быть свежим, нужно подбирать маленькие кусочки (толщиной в 2,5 см), срезанные со спины или же боковой части тушки. Если сало срезано с брюшка или же грудинки оно будет жестким.
  2. Найти качественное сало возможно по нежно-розовому цвету, по не липнущей к рукам прослойки, по тонкой шкурке желтого или розового оттенка. Чрезвычайно важен аромат, в случае если он резкий, малоприятный, значит, это сало хряка, и оно для засолки точно не подходит
  3. В случае если продукт сертифицирован, тогда на сале обязано стоять клеймо.
Читайте также:  Золотые рецепты заготовок: капуста в рассоле на зиму хрустящая

Ингредиенты (на ½ кг сала):

  • несколько долек чеснока;
  • по вкусу приправы.
Как посолить сало в рассоле

Для рассола:

  • литр воды;
  • 0,5 чаши крупного помола соли;
  • несколько долек чеснока;
  • луковица;
  • пряности.

Приготовление:

  1. Перед засолкой сало тщательно промываем и чтобы оно получилось нежным его можно оставить в обыкновенной воде на полдня. Нужно отметить, что сало такой продукт, который быстро впитывает в себя аромат иных продуктов, если это случилось, тогда оборачиваем его марлей и опускаем в воду, засыпаем порезанный чеснок и выдерживаем несколько часов.
  2. Варим рассол, для этого просто перемешиваем все компоненты, доводим их до кипения и погружаем сало, варим 10 минут.
  3. После нагрев выключаем, сало не достаем, а прикрываем и забываем на сутки.
  4. И уже вынимаем продукт из рассола, даем жидкости стечь, намазываем чесноком (другими специями на выбор), отправляем в холодильник на день, а после этого перекладываем в морозилку.
  5. Как только сало промерзнет, станет возможным подать его к столу.

Три рецепта засолки сала сухим способом

Привет читателям Ромового Дневника! Как мы уже писали в статье «Топ-10 закусок под водку», сало является одной из наиболее востребованных закусок. От себя могу сказать, что иногда сало отлично идет под пиво, особенно, если его предварительно заморозить и очень-очень тонко нарезать, после чего посыпать черным перцем. Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости:  Мне удобно солить кусочки примерно 10х10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • смесь специй для засолки сала
  • чеснок
  • соль

Приготовление:

Половину сала я решила засолить в смеси специй, купленных на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
  • чеснок
  • соль
  • специи по вкусу

Приготовление:

Три рецепта засолки сала сухим способом

Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками, делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшей «адгезии»).

Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.

Читайте также:  Топ 12 самых вкусных диетических салатов для похудения

Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Решила дополнительно разместить еще один рецепт соленого сала. Готовить по нему не пробовала, по фотографиям все просто и понятно.

Ингредиенты:

  • Сало
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5х5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

4. Натираем получившейся смесью кусочки сала.

5. В эмалированную, керамическую или стеклянную кастрюлю выкладываем на дно слой соли, поверх него кладем тонкий слой оставшейся смеси из чеснока, соли и перца. Укладываем кусочки сала, заполняя пространство между ними смесью, сверху насыпаем слой обычной слои. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на десять дней.

Перед подачей следует счистить лишний слой соли со специями и нарезать сало тонкими ломтиками. Приятного!

В пакете

Если очень захотелось добавить сало в борщ или съесть аппетитный бутерброд под рюмку-другую, то вопрос, сколько солить сало сухим способом для экспресс-приготовления, приобретает особую актуальность. Специально для таких ситуаций был придуман рецепт, позволяющий засолить шпик буквально за 5-6 часов.

Ингредиенты:

  • 500 г свежего сала;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 300 г соли;
  • молотый перец (по вашему вкусу).

Приготовление:

  1. Сало промываем, вытираем насухо и нарезаем на кусочки толщиной около 2-3 см.
  2. Чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с солью и перцем.
  3. Натираем шпик смесью, выкладываем на пленку или в пакет, заворачиваем и оставляем в холодильнике на несколько часов. Пробуем и с удовольствием кушаем.
  • Засолка сала в домашних условиях в рассоле и в банке
  • Как солить сало для копчения?
  • Сало в луковой шелухе: рецепты

Среди закусок шпик определенно занимает собственную – весьма достойную — нишу. Соленное сухим способом сало приготовить несложно и довольно быстро, а закуска получается мировой! Да и первым блюдам кусочек шпика придаст особую изысканность и пикантность, не говоря уже о потрясающем вкусе, который приобретает мясо, если добавить к нему все то же соленое сальце.

Солим сало экспресс-методом

Для быстрого приготовления любимой домашней закуски потребуется мелкая, не йодированная соль. Вы спросите – можно ли солить сало мелкой солью, ведь она не подходит для приготовления таких продуктов? Однако, в исключительных случаях, когда очень хочется полакомиться мягким деликатесом, а ждать долго нет возможности, можно использовать мелкую соль и небольшой объем исходного продукта. О том, как солить сало с прослойкой мяса или без него, мы рассказали и этот экспресс-метод аналогичен ему. Очищенный и хорошо вымытый шмат нарезаем сразу на длинные и тонкие куски, как для подачи на стол. Делаем сухую соленую смесь смешиваем с черным и красным перцем, нарезанным чесноком и куркумой. Подготовленные куски обваливаем в смеси и кладем в полиэтиленовый пакет друг на друга. На 3-5 часов оставляем при комнатной температуре. Вытаскиваем, немного обскабливаем и натираем давленым чесноком. Охлаждаем в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шпик, засоленный сухим способом, всегда получается ровным и аппетитно привлекательным на внешний вид, что, зачастую, невозможно добиться при других методах обработки. Красивая закуска с мясными прослойками может украсить собой даже праздничный стол. Используют его широко для приготовления мясных рулетов с разнообразными начинками и других вкуснейших блюд.

Читайте также:  Маринованная петрушка на зиму рецепты для дома

Здравствуйте, дорогие друзья! Я продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и обещала, мы будем рассматривать посол сухим способом. Считаю этот метод самым простым и быстрым.

Зато какой будет результат! Вы только представьте, как потом его нарежете кусочками, положите на хлебушек с горчичкой и насладитесь его вкусом. Или нажарите из него шкварочек, да с картошечкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто слов нет. Пальчики оближешь. Или сварите с ним настоящий украинский борщ.

Солим сало экспресс-методом

Кстати, а вы знаете о том, что этот продукт по своему содержанию очень полезен для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало является постоянным спутником любителей зимних рыбалок.

Все представленные рецепты примерно одинаковые. Разница состоит только с добавлением специй, способе и сроках выдержки. Поэтому я и рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы подобрать для себя наиболее удобный и приемлемый. Рекомендую также ознакомиться и с методом засолки в луковой шелухе. Так что выбирайте.

Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

  • сырое свиное сало – около 500 грамм;
  • крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
  • черный перец – 7-8 горошинок;
  • чеснок – 4-5 зубчиков.
Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Источники: , , , , , ,

  • 19
  • 3
Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сухой способ приготовления сала в домашних условиях с чесноком в пакете

Вам понадобится:

  • 1 кг. – свежего сала
  • 1 шт. – большая головка чеснока
  • 5-6 шт. – лаврушки
  • 2 ст. ложки – молотого черного перца
  • 2,5 ст. ложки – поваренной соли

Как приготовить:

1. Шпик промыть, просушить, нарезать на квадраты (желательно одинакового размера), но нарезайте только до шкурки.

2. Измельчите чеснок через пресс или чесночницу, добавьте соль, перец, мелко поломайте лавровые листики, все перемешайте.

3. Полученной чесночной массой хорошо промажьте каждый кусочек сала, оберните пищевой пленкой или переложите в пакет (только закрутите очень плотно), отправьте в холодильник на 4-5 часов. Вот и все! Пробуйте на здоровье!

Калорийность на 100 гр. – около 797 ккал

Приятного аппетита!