Все рецепты ухи вкусные, выбрать один сложно, попробовать стоит все!

История русской кухни

Русская народная кулинарная традиция восходит своими корнями к древней славянской и обусловлена теми природными, социальными и экономическими особенностями особенностями, которые были свойственны среде, в которой проживали предки современных россиян – восточные славяне. Среди них можно выделить наличие следующих факторов:

• плодородных пахотных земель, обусловившее развитие зернового растениеводства, производства злаковых культур, овощей;
• рек и озер, в которых водилась разнообразная рыба, ставшая одним из главных источников животного белка;
• густых лесов, в которых в изобилии обитала дичь, а также росли грибы, ягоды, дикие травы.

Русская народная кухня развивалась в тесном взаимодействии с кулинарными традициями соседних народов: белорусов, украинцев, мордвы, карелов, марийцев и т.д. Результатом этого стало общность многих блюд, взаимное заимствование друг у друга способов приготовления пищи. Вплоть до нового времени еда была не просто средством утоления голода, но и важным сакральным атрибутом – ее подносили в качестве жертвы богам, с ней были связаны многие поверья и суеверия, распространенные в некоторых регионах до сих пор.

ОПИСАНИЕ

Уха из петуха или более известна в источниках, вызывающих доверие, т.е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по-царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсь этого слова, Похлёбкина, пустил в свет название этой ухи «по-архиерейски». И несколько даже легенд придумал, которые якобы это название подтверждают. Я, сколько в старых источниках не искал, подтверждения этому не нашел. Да и согласен я с мнением, что эту уху так называть не могли. Почему? Да просто все. Архиереи, они ведь все из монахов. А монахи мяса и птицы не едят. Отсюда и вывод про название.

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Как приготовить уху из щуки. Уха из речной рыбы

Уха из рыбы это одно из самых популярных первых блюд. В России это ароматное жидкое кушанье готовят уже не одну сотню лет, и у каждой семьи есть свой секрет.

Сытная вкусная уха полюбилась всем простотой приготовления и бюджетным составом продуктов.

Ингредиентов минимум, а результат получается максимально вкусный. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, суп уха придется по душе даже тем, кто и вовсе не любит рыбу.

Ингредиенты

Рыба для ухи (щучий хвост, голова и стейк)	800 гр.
Картофель очищенный	3 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт. маленькая
Черный и душистый перец, лавровый лист	по вкусу
Соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

1.  Щуку предварительно почистить, удалить внутренности, жабры и хорошо промыть. Очищенный картофель нарезаем на мелкие кубики.
2.  Морковь порубить на мелкие колечки.
3.  В кастрюлю нальем 2,5 л воды и поставим на плиту. Засыпаем овощи, накрываем крышкой и ждем, когда закипит.
4.  Образовавшуюся пену снимаем, добавляем целую луковицу специи и 0,5 ст. л. соли. Перемешаем и варим 20 минут.
5.  Спустя 20 минут вынимаем из бульона лук и закладываем рыбу. На поверхности снова образуется немного пены, ее нужно снять. Уха в кастрюле должна покипеть еще 15 минут под крышкой.

Подавайте со свежей зеленью! Приятного аппетита! Вот такой простой и быстрый способ, справится даже новичок.

Как правильно варить уху? Наверное, на этот вопрос нет ответа, нельзя какой-то рецепт назвать неправильным. Все дело вкуса, пробуйте, экспериментируйте.

Уха из речной рыбы, видео рецепт.

Рыбацкая уха

Рыбацкую уху надо считать отдельным типом ухи, не имеющей определённой технологии и рецепта. Во-первых, подбор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от улова, при этом нередко уха получается весьма концентрированной из-за использования большого количества рыбы по отношению к воде. Во-вторых, рыба для ухи используется живой. В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи. Понятно то, что такая уха готовится на костре, что придаёт определённый аромат блюду. Кроме того, в разных регионах используются такие особенности, как вливание в уху водки, причём от рюмки до половины бутылки (водка, в дополнение к определённому улучшению вкусовых качеств при разумном использовании, ещё и отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб), в готовую уху на несколько секунд вводится горящая головня из костра (также чтобы отбить тинный запах) и т. п.

Уха из ершей и налимов

Налим, холодолюбивый и прожорливый хищник, не любит жару, поэтому летом прячется под корягами, в глубоких ямах и не идёт ни на удочки, ни на донки.

Сохраните этот рецепт и используйте, когда будет сезон налима – весной, осенью и зимой. Вы не пожалеете – уха из этой рыбы ценится знатоками, так же, как и стерляжья. Её хотя бы раз нужно попробовать!

Налимья уха

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 2-3 шт небольших налимов (общим весом примерно 1,5 кг)
• 20 ершей (или мелких окуней, или пескарей)
• 2.5 л питьевой воды
• 1 луковица
• несколько горошин чёрного перца
• свежий укроп
• соль

1. Налимов очистите и выпотрошите, выньте молоки и печёнку. Удалите плавники, хвост и голову. Нарежьте порционными кусками.
2. Ершей заверните в марлю, залейте холодной воды и доведите до кипения. Оставьте кастрюлю на край плиты или, в случае с котелком, сдвиньте его подальше от центра костра, снимите пену. Через 10 мин. снова доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 мин. Лук нарежьте толстыми кольцами.
3. Бульон процедите. Добавьте куски налима, перец и луковицу и варите до готовности, 15 мин. Посолите.
4. Печёнку и молоки положить в бульон за 5 мин. до конца варки. Снимите с огня, оставьте на 7-10 мин. Перед подачей посыпьте рубленым укропом. И никакой водки и поленьев налимья уха не терпит!

Уха классическая – хитрости и полезные советы

• Уха, сваренная без крышки, при слабом или умеренном кипении получается более вкусной.
• Уха готова, когда мясо рыбы легко отстает от костей. Бульон должен быть прозрачным.
• Плоха та уха, которая имеет специфический, довольно неприятный рыбный запах. Он появляется в том случае, если рыбу переварили. Для речной рыбы срок варки составляет пятнадцать-двадцать минут, для свежей морской – восемь-двенадцать минут.
• Если уха варится из сазана, то берутся хвост и голова. Мясо этой крупной рыбы жирное, поэтому указанных частей достаточно и для получения навара, и для насыщения рыбной мякотью.
• Уха, простоявшая сутки, становится вкуснее, чем свежесваренная. Некоторые знатоки утверждают, что 1 января нет ничего лучше тарелки такого блюда. Снимает ночную усталость после богатого застолья моментально.

Полезные ссылки:

Рецепт классической ухи

Уху можно подавать и горячей и холодной. Классическую уху едят с рыбной кулебякой, пирогами с рисом, луком и яйцом, или с обычным черным хлебом. Для того бы приготовить правильную уху, вам не придется тратить много времени и сил.

Вам понадобится:

• 1 килограмм окуня;
• 2 большие луковицы;
• 1 большая морковь;
• 4 картофелины среднего размера;
• 2,5 литров воды;
• Лавровый лист;
• Перец;
• Соль.

Приготовление:

1. Лук и морковь, не разрезая, отправьте в воду и поставьте на огонь.
2. Порежьте картофель крупными дольками и добавьте к луку и моркови, посолите.
3. Когда вода закипит, положите в овощной отвар очищенную и промытую рыбу и лавровый лист.
4. Добавьте перец и соль.
5. Спустя 20 минут выключите уху и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.

Помните, настоящая традиционная уха готовится без крышки.