Воздушные чизкейки для любимых. Простые, но необычные рецепты от шефов

Бывают ситуации, когда нужно быстро приготовить вкусный десерт, я покажу хорошие быстрые варианты, которые делаются без выпечки. А бывает наоборот, когда захотелось сотворить шедевр, тогда покажу как сделать тортик из нескольких ярусов, или необычной формы. Тем, кто придерживается правильного питания, найдутся отличные варианты с фруктами, ягодами, сметаной… На моем сайте указано количество калорий в десертах, что является важным для многих.

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Кулинарные советы, фото-рецепты и инструкции

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.
Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Глазурь используют все кондитеры, и часто это наиболее быстрый способ украсить торт – залил шоколадным ганашом или сахарной глазурью и десерт уже выглядит презентабельно.

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.
Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Способ первый – сделать шоколадный ганаш и покрыть десерт им.

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.
Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Ганаш готовится очень просто – на водяной бане топится плитка шоколада с парой ложек жирных сливок. В зависимости от типа шоколада (черный, молочный или белый) берется разная порция сливок. Готовая глазурь охлаждается и готова к применению. Отлично подходит для бисквитов, пропитанных сгущенкой или алкоголем.

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.
Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Способ второй – создать узоры на глазури.

Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.
Глазурь как декор для торта: ингредиенты, виды и узоры.

Это удобно делать как на шоколадной, так и на сахарной основе. Вам понадобится два типа глазури – светлая и темная (или цветная).

Выбор фруктов

Стоит отметить, что далеко не все виды фруктов подходят для украшения десертов. Некоторые плоды слишком сочные, поэтому могут испортить вкус торта, а также ухудшить их внешний вид. Под действием сока верхний кож размокает, а крем начинает стекать, что полностью портит изделие.

Читайте также:  Выбираем натуральный мед: отметаем подделки и определяем, кто врет!

Лучшими вариантами фруктов для украшения считаются:

  • апельсины и мандарины;
  • спелые абрикосы;
  • ананасы свежие;
  • груши и сочные персики;
  • манго;
  • яблоки;
  • киви.

Кондитеры не рекомендуют применять для украшения такие виды фруктов, как:

  • хурма;
  • дыня;
  • лайм;
  • арбуз.

В составе этих плодов содержится много сока, что приводит к ухудшению внешнего вида и вкуса выпечки. Также лучше не применять ежевику, крыжовник, клюкву и чернику. Для декорирования выпечки используют не только фрукты в свежем виде, но и консервированные плоды.

Для их использования необходимо слить сок из банки, а затем слегка отжать и сами дольки фруктов. Чтобы не повредить целостность и красоту кусочков, их откидывают на дуршлаг.

Как хранить и правильно растопить шоколад?

Хранить шоколад можно достаточно долго. Главное условие — это содержание такого продукта обособленно от иной провизии, имеющей резкий запах, а также защита от попадания прямых солнечных лучей и влаги.

Оптимальный температурный режим для хранения шоколада составляет от 12 до 20 С.

Как хранить и правильно растопить шоколад?

Декор из шоколада для торта выполняют из предварительно размягченного твердого какао-продукта. Это можно сделать в духовке, микроволновке, на пару или водяной бане. Перед нагреванием шоколад обычно измельчают. В процессе растворения плавящийся шоколад постоянно перемешивают. При нагревании шоколадные кусочки следует предохранять от попадания водяных капель и пара.

Украшение с использованием взбитых сливок

Как украсить торт в домашних условиях взбитыми сливками? Такой способ является самым простым. К тому же подходит практически к каждому тесту и позволяет нанести на поверхность торта любые узоры и рисунки. Для этого потребуются специальные насадки. Но, ели у вас нет кондитерского мешка, то поверхность торта смазывают толстым слоем крема, поверх которого наносят любые узоры, используя столовые приборы.

Читайте также:  Щавелевый суп

Для изготовления такого крема жирные сливки взбивают до образования пиков. Потом сюда вмешивается сахарная пудра до полного ее растворения. При помощи кондитерского мешка, смесь наносится на готовое изделие.

Чизкейк из моцареллы с черноплодной рябиной

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторанов М2 Organic Club

Для основы:

  • 40 г моцареллы
  • 30 г сливок
  • 6 мл лимонного сока
  • 1 г желатина
  • 15 г сахарной пудры
  • Щепотка ванильного сахара

Для подложки:

  • 12 г сливочного масла
  • 20 г печенья

Для соуса из рябины:

  • 20 г черноплодной рябины
  • 6 г сахара
  • 1 ст. л. сахара

Статья по теме Чизкейк против тирамису. Рецепты низкокалорийных десертов Для безе:

  • 5 г белка
  • 5 г сахара
  • 1 г варенья
Чизкейк из моцареллы с черноплодной рябиной

Шаг 1. Делаем подложку: измельченное печенье соединяем с растопленным маслом и убираем в морозилку.

Шаг 2. Варенье-соус из рябины: все ингредиенты соединяем и провариваем на медленном огне 5 минут. Отжимаем через сито.

Шаг 3. Желатин замачиваем в холодной воде.

Шаг 4. Соединяем все остальные ингредиенты для основы и пробиваем блендером. Протираем через сито.

Шаг 5. Распускаем замоченный желатин на водяной бане и добавляем к остальным продуктам. Заливаем в силиконовые формы. Накрываем подложкой и убираем в холодильник до подачи.

Шаг 6. Делаем безе: соединяем в миксере белок и сахар, взбиваем до острых пиков. Добавляем варенье и промешиваем еще 1 минуту.

Шаг 7. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем безе и сушим 1 час при температуре 100 градусов.

Шаг 8. Берем основу для чизкейка, заливаем ее в силиконовую форму в виде полусферы, сверху укладываем подмороженную подложку из печенья и отправляем в холодильник до застывания.

Шаг 9. При подаче берем тарелку с глубоким дном, выливаем соус из черноплодной рябины, достаем из формы чизкейк и кладем на тарелку подложкой вниз. Украшаем безе и, например, лепестками роз.

Читайте также:  Бисквитный рулет – 10 быстрых и простых рецептов в домашних условиях

Вариант 4: взбитые сливки

Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но следуя несложным правилам можно этому научиться. Во-первых, нужно выбрать сливки нужной жирности, не менее 30%. Перед тем как взбивать, сливки предварительно охлаждают в холодильнике в течение двух – трех часов. Если не охладить сливки до взбивания, то в его процессе они могут расслоиться и станут непригодными для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик тоже следует предварительно охлаждать, с этой целью их также можно поместить в холодильник незадолго до взбивания. При выборе емкости нужно учесть, что в процессе взбивания объем сливок увеличится, перекладывать их в другую посуду после начала работы миксера не рекомендуется, лучше заранее выбрать чашу большого размера. Можно взбить сливки для украшения торта и хорошим ручным венчиком, но это потребует больших усилий хозяйки. Начинать взбивать нужно на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, процесс взбивания нужно вовремя остановить, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет 6 – 8 минут.

При желании можно добавить в них сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно можно использовать ванильный сахар для придания аромата. Если не получилось взбить сливки в пену, можно попробовать добавить лимонный сок.

Для украшения тортов сливками понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными видами насадок, с помощью которых сливки можно будет выкладывать на поверхность торта ажурными рисунками, создавать надписи тонкими линиями, рисовать цветы, звездочки и другие мелкие фигуры.