Свиные ребра в духовке: рецепты вкусного приготовления с фото

Свиные рёбрышки – это не от бедности, как могли бы подумать непосвящённые. Свиные рёбрышки – это гурманство 20го уровня, если угодно. Spareribs (свиные ребра), как их называют во всём мире, по праву превратились в международное блюдо: они настолько популярны почти во всех странах, что вполне составят конкуренцию самым изысканным мясным блюдам.

Как выбрать свиные ребрышки?

Выделяют свиные ребра двух видов: первый вырезают со стороны спины (корейка), второй — от грудной части туши. На второй разновидности ребер присутствует больше прожилок, за счет чего мясо не пересыхает во время жарки, а сами кости имеют плоскую, прямую форму, что упрощает приготовление ребер. Мясо на грудных ребрах довольно жесткое, поэтому на них придется выделить чуть больше времени и запастись терпением, но вкус финального блюда действительно того стоит.

Грудные ребра, как правило, продаются цельной пластиной. В одной пластине содержится до 11 ребер. Смотрится отруб увесисто, но внешний вид в данном случае обманчив. Весит пластина в среднем от 1,1 до 1,6 кг, при этом около половины веса, если не больше, приходится на кости. Учтите это при расчете порций, иначе кому-то ребрышек просто не достанется.

Да и перед тем как купить свиные ребрышки, внимательно осмотрите мясо. Чтобы не было ни каких пятен. Обязательно понюхайте. Если обладают приятным и слегка сладковатым запахом, значит свежие и подходят к вашему блюду. А если содержит не приятный запах и выглядит не очень свежо, то лучше отказаться от такой покупки.

Маринад для свиных ребрышек

Главный секрет, как вкусно приготовить свиные ребрышки, состоит в маринаде, у каждой хозяйки есть свой фирменный или семейный рецепт, но всегда можно попробовать что-то новенькое. Обязательно в маринад включают кислоту: вино, сок цитрусовых, уксус, кефир, дополняют вкус мед, пряности и специи.

Рецепты маринадов:

  1. Пиво с апельсиновым соком. Смешивают по 250 мл, заправляют 4 зубчиками чеснока, по 1 ч. ложке черного перца и трав.
  2. Мед и соевый соус. Разводят пополам, сдабривают 2 ч. ложками горчицы и 1 ч. ложкой лимонного сока.

Рёбрышки на гриле

На гриле готовят хорошо промаринованное мясо. От маринада, количество вариантов которого исчисляется десятками, зависят не только вкус и эстетика, но и потребительское качество полученного блюда.

Kars-style ribs, или жареные ребрышки по-карски

Блюдо из крупнокускового мяса с рёберной косточкой (мясо по-карски) было довольно известно у нас ещё до революции. Сейчас его предлагают лишь немногие рестораны Грузии и Турции.

Особой фишкой мяса по-карски является маринад. Именно маринад обеспечивает блюду столь насыщенный вкус, который не спутаешь ни с каким другим.

Кстати, именно кавказские маринады для мяса на углях ещё в середине XIX века сводили с ума путешествовавшего по Кавказу Дюма-отца, о чём он писал своему сыну и рассказывал после друзьям.

Для маринада потребуется:

  • десяток луковиц (половину изрубить ножом, половину нарезать кольцами);
  • сок 2 крупных лимонов (обдать кипятком, чтоб отдали больше сока) или стакан вина (я всегда использовала и то, и другое, что и вам искренне советую);
  • коньяк или бренди 50-70г;
  • душистый перец чайная ложка;
  • гвоздика молотая на кончике ножа;
  • соль и паприка;
  • базилик, кинза и укроп (в свежем или сушёном виде).

Порядок приготовления

  1. Крупные мясные рибсы помещают в маринад на 8 часов, если хотите увеличить остроту ­– на 12 часов.
  2. На шампур (металл или сухая виноградная лоза) нанизывают мясо, чередуя его с луком и цельными помидорками. Готовят на гриле около получаса (может, чуть больше), щедро поливая сухим вином.
  3. Наслаждаются мясом по-карски с соусом ткемали, большим количеством зелени, свежими и солёными овощами и качественным вином.

Печеные рёбра в стиле техасской деревни / Country Texas-style ribs

У американцев нет особых премудростей: чаще натирают гармошку сухими специями, выдерживают на холоде, а потом готовят на мангале, поливая образовавшимся соком. Перед маринованием обязательно снимают или надрезают плёнку с внутренней стороны.

Читайте также:  Чесночные стрелки маринованные на зиму

Южные американцы более изобретательны в этом плане: техасцы часто используют горчицу, томат или вино в маринаде.

Вот вам один из таких рецептов запеченных ребрышек по-техасски на 1 кг мяса:

  • столовая ложка сухой горчицы;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • кинза и укроп по полпучка;
  • 1 чайная ложка розмарина;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • чайную ложку кумина или тмина (опционально);
  • соль, перец чёрный и красный.

Приготовление

  1. Натирают рёбра смесью и маринуют 4-8 часов.
  2. Потом помещают на мангал и переворачивают примерно каждые 20 минут, всякий раз смазывая соком, образовавшимся при мариновании, с добавлением к нему небольшого количества сухого вина.
  3. Когда мясо начнёт отслаиваться от костей (не раньше, чем через час), рёбрышки смазывают карамельной смесью (в равных количествах мёд + апельсиновый сок) и зарумянивают с 2х сторон.

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

  • Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
  • Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
  • Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
  • Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
  • Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Майонезный маринад для свиных рёбер

Наиболее популярная вариация майонезного маринада — это чесночно-майонезный маринад.

К продукту можно добавлять разные виды цитрусовых соков, зелень и другие ингредиенты по выбору.

Состав ингредиентов

Для приготовления простого маринада потребуется:

  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 гр специй по выбору;
  • 10 мл аджики;
  • 1 кг свиных рёбер;
  • 1 крупная луковица;
  • 3-4 щепотки соли;
  • 250 гр майонеза.

Также по желанию можно добавить свежие томаты, либо томатный соус.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить майонезный маринад достаточно просто:

  1. Для начала необходимо промыть и поделить свиные рёбра на порционные куски, чтобы мясо лучше замариновалось.
  2. Подготовленное мясо нужно положить в емкость, в которой в дальнейшем будет готовиться маринад.
  3. Необходимо очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки овощи. Подготовленные продукты также нужно добавить в емкость с мясом.
  4. В отдельной чашке нужно смешать майонез и аджику, добавить приправы и соль.
  5. Зубчики чеснока необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Получившуюся кашицу также нужно добавить в миску с майонезом.
  6. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего получившийся маринад нужно добавить к луку и свиным рёбрам.

Все продукты нужно тщательно перемешать, после чего накрыть емкость с мясом крышкой и оставить мариноваться порядка 4 ч.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо получается вкусным, с легкой кислинкой. Подавать к свиным ребрам можно рис, отварной картофель. Также можно сделать картофельное пюре. При желании можно украсить готовые ребра свежими листьями зелени, летними овощами.

Ингредиенты

  • Ребрышки свиные — 1 кг,
  • Лук репчатый большой — 1 шт.,
  • Специи для свинины (или черный молотый перец) — 2 ч.л.,
  • Масло растительное — 1 ст.л.,
  • Тмин — 1 ч.л.,
  • Лавровый лист- 1 шт.,
  • Соленый огурец — 1 шт.,
  • Твердый тертый сыр — 2 ст.л.,
  • Резаная зелень — 2 ст.л.,
  • Соль — 1,5 ч.л.,

Для соуса:

  • Томатная паста — 3 ст.л. разведенные в 2 стаканах воды,
  • или томатный сок — 2 стакана,
  • или домашний томат (аджика) — 2 стакана,
  • пшеничная мука (для томата) — 0,5 ст.л.,
  • или сметана (15%) — 1 стакан разведенный с водой 1 : 1.
Читайте также:  Штоллен — классические рецепты немецкого рождественского кекса

Готовим тушеные свиные ребрышки так:

  1. Ребрышки моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем вдоль косточек так, чтобы на каждом ребрышке оставалось со всех сторон немного мяса.
  2. Натираем ребрышки вашими любимыми специями или черным перцем, а так же солью.
  3. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  4. В глубокой сковородке разогреваем немного растительного масла и обжариваем на нем лук на тихом огне до прозрачности, около 4 минут.
  5. Затем лук извлекаем со сковороды, огонь делаем максимальным и выкладываем ребрышки в сковороду, косточкой вверх, чтобы нижний слой, на котором много сала, начал обжариваться и выделять жир.
  6. Жарим ребрышки до появления аппетитной золотистой корочки, около 4 минут, а затем переворачиваем ребрышки на другую сторону и так обжариваем со всех сторон.
  7. Как только ребрышки обжарены, возвращаем обжаренный лук в сковородку к ребрышкам.
  8. Разбавляем томатную пасту водой и добавляем в нее муку, чтобы загустить соус.У меня был домашний овощной сок, это самый лучший вариант, так как в нем есть и болгарский перец и острый и специи, который придадут мясу дополнительные вкусовые обертоны.
  9. Заливаем томат или сметану, добавляем тмин и лавровый лист, не забываем посолить, особенно если это была томатная паста.
  10. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, затем огонь делаем минимальным, но так, чтобы блюдо кипело, и продолжаем готовить около 30 минут.
  11. Нарезаем небольшими кубиками огурец.
  12. За 10 минут до готовности нужно извлечь лавровый лист, чтобы блюдо не горчило, добавить соленый огурец, перемешать и продолжать готовить не накрывая крышкой.
  13. Тушеные свиные ребрышки готовы, их можно подать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром — картофельное пюре, макароны, каша, спагетти. При подаче посыпаем ребрышки тертым сыром и резаной зеленью.

Совет.

В качестве соуса к таким ребрышкам и гарниру просто необходимо использовать соус в котором тушились ребрышки, но его нужно немного подержать на тихом огне без крышки, чтобы он сгустился.

Приятного аппетита!

Готовим вкусные свиные ребра в апельсиновом маринаде

Если вы приготовите ребрышки по этом у рецепту — в апельсиновом маринаде, точно не пожалеете! Ведь это действительно очень просто делается, а получается вкусно и сочно!

Составляющие рецепта:

  • 1-1,2 кг. свиных ребер
  • 1/3 ст. муки
  • соль, перец, сушеный имбирь — по вкусу

Для маринада:

  • 200 мл. сока из красных апельсинов (или обычный)
  • 1 луковица
  • 50 мл. соевого соуса
  • 1 ст. л.(не полная) сахара
  • 1 ч. л. тертого свежего имбиря
  • 0,5 ч. л. меда

Приятного вам аппетита!

Свиные ребрышки с медом в духовке: фоторецепт

Из свиных ребер получаются невероятно вкусные горячие блюда. Так как вкус свинины отлично сочетается с разными овощами, то ее можно с ними тушить, запекать или жарить.

Я очень люблю экспериментировать с разными блюдами и добавлять на первый взгляд не сочетаемые ингредиенты, но результат всегда превосходит все мои ожидания.

Попробуйте, и вашей семье обязательно понравится. Особенно мужчинам.

Сегодня мы будем готовить свиные ребрышки с медом в духовке по первому рецепту и на сковороде — по второму.

Первый рецепт свиных ребрышек готовим в медовом маринаде в духовке

Это блюдо универсальное, его можно подать не только на обычный ужин для своих домочадцев, но и не стыдно поставить на праздничный стол.

Сначала маринуем свиные ребра с медом и соевым соусом со специями и лишь потом запекаем их в духовке до хрустящей, ароматной корочки. Чем дольше маринуется свинина на косточке, тем вкуснее она будет. Можно положить в маринад и кусочки мякоти без косточек.

Вместе с мясом мы будем запекать в духовке и картофель, который отлично подойдет на гарнир. Чтобы ребрышки получились вкусными, а картофель пропекся, нужно правильно подобрать температуру приготовления в духовке. Готовится это блюдо очень просто и быстро, смотрите и читайте рецепт, все шаги отсняты на фотокамеру. Результат непременно порадует вас. Итак, начинаем.

  • Свиные ребрышки – 1 килограмм;
  • Мед – 2 столовых ложки;
  • Соевый соус – 2 столовых ложки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Паприка – щепотка;
  • Кориандр – щепотка;
  • Картофель – 8 штук;
  • Лук – 2 штуки;
  • Растительное масло – 5 столовых ложек.
  1. Свиные ребрышки промоем под проточной водой. Разрезаем ребра на порционные куски, чтобы их было удобнее кушать.
  2. Ребрышки кладем в кастрюлю и добавляем: соевый соус, мед, кориандр, черный молотый перец, нарезанный лук. Все ингредиенты перемешаем и ставим в холодильник мариноваться минимум на 1 час или на ночь. Чем дольше ребрышки будут мариноваться, тем насыщенней будет вкус.
  3. Картофель промоем под проточной водой, очистим от кожуры, и нарежем на тонкие куски шириной 0,3 мм. Так как свиные ребрышки готовятся быстро, сильно крупно картофель нарезать не нужно, а то он не успеет пропечься.
  4. Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем картофель. Поливаем его щедро растительным маслом, посыпаем солью и специями. Добавляем нарезанный лук и перемешиваем.
  5. На картофель выкладываем маринованную свинину. Ребрышки с медом и соевым соусом пропекаются быстрее, чем картофель, поэтому можете перемешать их вместе с картофелем, чтобы они не подгорели. Ставим выпекаться в разогретую духовку на 1 час при температуре 220С.
  6. Выкладываем картофель и ребрышки на блюдо и подаем горячим к столу.
Читайте также:  Как сделать майонез в домашних условиях

На вкус свинина получается ароматной, с пикантными пряными нотками. Картофель пропитывается жиром от мяса и получается очень нежным, мягким и вкусным. Приятного аппетита!

Второй рецепт свиных ребрышек в горчично-медовом маринаде с соевым соусом

Свиные ребрышки в медовом соусе это безумно вкусное блюдо. Главное, правильно рассчитать пропорции специй для маринада, иначе может получиться мясо слишком сладким.

  • Свиные ребрышки – 500 грамм
  • Соевый соус — 2 ст.л
  • Горчица – 1 ст.л
  • Мед жидкий – 2 ст.л
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Соль — по вкусу
  • Перец душистый горошком – 7 штук

Подготовить ребрышки. Разморозить, разрезать порционно и хорошо промыть.

Переложить ребрышки в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить к ребрышкам лавровый лист, перец душистый горошком и 1 ст.л соли. Проварить ребрышки еще 15 минут.

Теперь необходимо приготовить маринад. Чеснок продавить через чесночницу, добавить мед, горчицу, красный и черный молотый перец и соль.

Хорошо все перемешать до однородной массы.

Ребрышки вынуть с воды и немного остудить.

Пересыпать ребрышки в маринад и тщательно перемешать, чтобы они полностью были в маринаде. И оставить на ночь в холодильнике мариноваться. Если у вас нет времени ожидать так долго, оставьте мариноваться хотя бы на пару часов.

Затем ребрышки можно готовить любым удобным способом: в духовке или на сковороде. Я готовила на сковороде.

Переложить ребрышки в медовом соусе в сотейник или сковороду, добавить соевый соус и на медленном огне тушить до готовности.

При этом несколько раз добавлять немного горячей воды, когда жидкость полностью испарится. Таким способом ребрышки получатся более сочными и хорошо приготовятся внутри.

Свиные ребрышки в медовом соусе готовы! Можно подавать к столу!

Вот такой, еще один замечательный рецепт я нашла в интернете, смотрите видеоролик, как на гриле готовят вкусную свинину на косточке.

Не обязательно готовить этот рецепт на гриле, можно запекать ребрышки с медом и горчицей в духовке, получается не менее вкусно и даже полезнее, так как мясо не подгорает на углях.

Рубрика: Рецепты с медом » Запеченные свиные ребрышки в медово-соевом маринаде с картофелем

Способ приготовления в рукаве

Рукав для запекания, подобно фольге, очень экономит время хозяек для уборки после готовки. Мясо в рукаве готовится в собственном соку, отчего получается нежным, сочным, а волокна буквально сползают с косточек.

Как готовить такие ребрышки? Маринуем кусочки мяса, обсушиваем, смазываем любым маринадом и специями, помещаем в пакет для запекания или рукав. В разогретую духовку ставим ребра и тушим 40-50 минут на 180 градусах. Некоторые хозяйки жалуются, что мясо получается, как бы вареным. Исправить это просто: достаточно разрезать пакет за 15 минут до готовности и дать блюду зажариться сверху.

Способ приготовления в рукаве

Свиные ребрышки в духовке можно готовить сразу с картошкой – она впитывает мясной сок и становится очень вкусной, превращаясь в сытный, основательный гарнир для мужчин.

Секреты гурманов. Можно дополнить кушанье, сделать богаче, если поместить в пакет крупные куски любых овощей: баклажанов, перца, кабачков, моркови. Получится своеобразное овощное рагу, которое отличает сильный аромат, яркий насыщенный вкус.