Салат из кабачков на зиму (рецепты пальчики оближешь)

Выход готового кабачкового салатика = 7 полулитровых баночек.

Как приготовить салат из тертых кабачков на зиму

Перемываем наши овощи. Морковь чистим от тоненькой шкурочки, а молодым плодам кабачка отрезаем носики, и затем натираем всё на специальной терке для корейской морковки. Складываем овощи в одну большую миску.

После добавляем тонкие кольца репчатого лука. Посыпаем все кухонной солью, сахаром, вливаем подсолнечное масло и столовый уксус.

Будущий салатик хорошенько перемешиваем, даем немного пропитаться и пустить сок.

После  раскладываем в стерильную тару. Стараемся делать это очень плотно, чтобы не пропускать лишний воздух в баночки. Жидкость, которая выделилась с овощей переливаем тоже в баночки.

Когда весь кабачковый салатик расфасован, необходимо простерилизовать его в емкости, с застеленным тканевым полотенцем дном. Стерилизацию проводим на очень маленьком огне не менее 15 минут. В случае если баночки больше, чем 0,5, процесс стерилизации проводим дольше в полтора-два раза.

Теперь можно закатывать салатик пропаренными в кипятке герметичными крышками.

Он отлично сохраняется в прохладном, затемненном месте.

Рекомендации по приготовлению

Для приготовления закуски в корейском стиле подойдут кабачки и цукини любого сорта. Перезревшие плоды тоже можно пускать в ход, главное, чтобы они не были вялыми и мягкими – их просто не удастся натереть на терке. С молодых плодов кожицу снимать не нужно, а вот зрелые нужно очищать хотя бы частично, оставляя небольшие участки кожуры для более насыщенного цвета готового салата.

Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, перед тем как натирать кабачки на терке обязательно удаляйте семечки и мягкую семенную часть.

Помимо моркови и чеснока в закуску из кабачков добавляют и другие овощи: лук, огурцы, болгарский и острый перец, баклажаны, помидоры и даже грибы. Из специй используют готовую приправу для корейской моркови или самостоятельно подбирают ассорти из ароматных приправ: кориандра, жгучего и душистого перца, куркумы, паприки и сушеного чеснока.

Из свежей зелени в такую заготовку чаще всего добавляют кинзу, петрушку и базилик, реже – укроп и зеленый лук. Также, корейские закуски дополняют небольшим количеством обжаренных кунжутных или тыквенных семечек, кунжутным маслом и соевым соусом. Уксус лучше использовать натуральный, например яблочный – он более мягкий и щадящий.

Рецепт кабачки по-корейски на зиму с морковью

Салат этот можно не только оставлять до зиму, но и кушать через пару часов по приготовлении. Промаринованные, ароматные овощи готовы очень быстро и просятся на стол.

Ещё я добавляю очень горький острый перчик, но это уже дело вкуса. Чеснока я беру тоже много. Уменьшайте количество по своему вкусу.

 Что понадобится:

Как готовить:

1. Для начала ставлю стерилизовать в духовке банки. Составляю в холодную духовку и включаю на 120грд. Минут 15 пройдёт и можно выключать. Лучше брать небольшие по 0,5 или по 0,7 литра, понадобится штук десять. Крышки кипячу в кастрюльке пять минут. Пока они стерилизуются подготовлю овощи для салата.

Читайте также:  Полезные свойства хурмы и вкусные рецепты

Кабачки мои уже переросли немножко, поэтому я их очищаю от кожицы. Если овощ ещё молоденький, очищать шкурку необязательно. Так же вычищаю внутреннюю волокнистую мякоть и семена. Теперь самое интересное. Корейской тёркой измельчаю куски кабачков на длинные, тонкие полосочки.

2. Высыпаю в тазик. Морковку помытую и почищенную так же шинкую и ссыпаю туда же. Лук репчатый, очищенный и помытый режу тоненькими полуколечками. Чеснок очищаю и мелко крошу. Можно выдавить сквозь пресс. Перчик нарезаю произвольно.

После нарезки горького перца, советую сразу хорошенько вымыть руки. Или работать с ним в перчатках.

Посыпаю все нашинкованные овощи сахаром, солью и приправкой для корейской моркови. Выливаю туда же подсолнечное масло и уксус.

3. Тщательно всё перемешиваю и оставляю помариноваться полчасика. Банки в духовке уже простерилизовались и чуть подостыли. Закладываю салат по банкам не до самого верха, а на 2 см. ниже горлышка. Крышки не закатываю, лишь накрываю ими баночки. Ставлю на огонь большую кастрюлю и опускаю в неё столько баночек, сколько позволяет дно кастрюли.

На дно кастрюли следует постелить тканевую салфетку или полотенчик.

Наливаю тёплую воду примерно до плечиков банок. Больше не надо, а меньше можно. Огонь сначала небольшой, чтобы баночки прогрелись хорошо, а потом прибавляю и жду пока начнёт кипеть вода. Потом снова убавляю нагрев. Стерилизация после закипания на малом огне не больше 20 мин, если баночки по поллитра. Если литровые, то минут 40.

4. А теперь надо позвать мужа, чтобы закатал ещё горячие баночки. Составляю их вверх донышками под одеяло до окончательного остывания. Через пару дней можно уносить в подвал. И конечно баночку оставить для пробы.

Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Данная заготовка очень популярна среди любителей баклажанов. И в статье о зимних салатах из баклажан есть подобный рецепт. Из кабачков он получается ничуть не хуже, а может кому-то понравится даже больше.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 3кг
  • Томаты — 1,5кг
  • Перец острый — 2 шт
  • Перец сладкий — 3 шт
  • Чеснок — 3 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 2
  • Масло растительное — 150 мл
  • Уксус 70% — 3 чайных ложки
Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Способ приготовления:  Кабачки для этого салата лучше выбирать помоложе, прекрасно подойдут цукини. Но если овощи уже «взрослые», то желательно очистить их от кожуры и удалить семечки.

У молодого овоща кожица достаточно тонкая и нежная, поэтому их достаточно просто промыть, а затем нарезать кружочками.

Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Толщину нарезки выбирайте самостоятельно. Если нарежете тонко, то овощи будут мягкими. А если вы любитель «похрустеть», тогда нарезайте потолще.

У томатов удалите плодоножку и перекрутите через мясорубку. Так же перебейте весь перец (сладкий и острый) и чеснок.

Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Подготовим маринад для салата. Получившуюся томатную массу добавляем соль, сахар и растительное масло.

Доводим жидкость до кипения на медленном огне регулярно помешивая. В кипящий маринад добавляем уксусной эссенции и перекрученный перец с чесноком. Вновь доводим до кипения, после чего добавляем кабачки.

Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Кладем их в кастрюлю небольшими порциями, смешивая с маринадом. Снова доводим салат до кипения, после чего томим овощи на медленном огне в течение 50 минут. Не забывайте временами помешивать.

По истечению времени, выключаем огонь и раскладываем готовую овощную массу по стерилизованным банкам. Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть под теплым одеялом.

Салат из кабачков «Тещин язык» вкусный рецепт на зиму

Маринованные кабачки с морковью

  • Кабачок 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Укроп 5 грамм
  • Уксус 9% 1 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.
Маринованные кабачки с морковью
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Кабачок
  • Тип блюда:Другое
Маринованные кабачки с морковью

Кабачки моем, обрезаем плодоножку и верхушку.

Маринованные кабачки с морковью

Нарезаем не кружками а вдоль – полосками.

Маринованные кабачки с морковью

Морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

Маринованные кабачки с морковью

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Маринованные кабачки с морковью

В стерильную банку выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Маринованные кабачки с морковью

Закладываем нарезанные полоски кабачков и натёртую морковь.

Маринованные кабачки с морковью

В заключении хорошо вымытые веточки укропа. Вот такая получается закладка.

Маринованные кабачки с морковью

Заливаем банку кипятком, даём остыть и сливаем воду. Повторяем так ещё раз(используя эту же воду). Пока вода будет закипать в третий раз, засыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Заливаем в третий раз кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем банку, укутываем во что-то и оставляем стерилизоваться на сутки.

Маринованные кабачки с морковью

Вот такая консервация получается. Зимой такие кабачки, да с картошечкой – вкуснотище. Приятного аппетита.

Читайте также:  10 интересных рецептов с черноплодной рябиной

Кабачки без стерилизации на зиму: домашних вкусных рецептов

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Заготовки на зиму
  5. Без стерилизации
  6. Кабачки без стерилизации

Кабачки без стерилизации – полезная заготовочка на все времена

Кабачки без стерилизации на зиму готовятся сотней способов, отличных друг от друга способами термообработки и иной обработки (засолка, маринование, копчение, вяление, сушение и так далее), нарезкой и составом продуктов, добавленных в блюдо в разных пропорциях. Кабачки как универсальный овощ сочетаются практически со всеми другими, а также с некоторыми фруктами и ягодами. Они входят в состав огромного количества домашних закруток.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кабачков без стерилизации:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Уксус 11 3
Кабачки 23 0.6 0.3 5.2
Сахар 398 99.7
Болгарский перец 27 1.3 5.7
Помидоры 23 1.1 0.2 3.8

Без стерилизации кабачки можно и консервировать, и в виде закусок хранить в стеклянных банках с капроновыми крышками. Их можно мариновать, солить – эти два способа самые популярные.

Один из самых вкусных рецептов маринованных без стерилизации кабачков такой:

  1. Кабачки (молодые и крепкие) нарезать на кружки, не счищая кожицу.
  2. В подготовленные чистые банки уложить укроп, дольки чеснока, перец горошком, гвоздику, лаврушку.
  3. Уложить в банки кабачки.
  4. Залить кипятком, оставив под крышками на 10 минут.
  5. Воду слить и залить еще раз кипятком.
  6. Отдельно подготовить маринад из сахара, соли и уксуса. Дать закипеть.
  7. Слить воду из кабачков и залить горячим маринадом.
  8. Плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать уксуса можно взять лимонную кислоту – некоторые хозяйки полагают, что с нею вкуснее.

Пять самых питательных рецептов кабачков без стерилизации:

Советы и рекомендации:

  • имей в виду, что лимонная кислота может повлиять на цвет кабачков
  • маринованные кабачки отлично идут в зимние салаты вместо огурцов
  • кабачки можно мариновать вместе с огурцами, помидорами (красными и зелеными), тыквой, патиссонами
  • попробуй приготовить с ними новогодний оливье – гости приятно удивятся
  • очень вкусно получаются без стерилизации кабачки в яблочном соке или томатном соусе

Ароматные кабачки на зиму как огурцы

Способ приготовления:

  • Кабачки – 5 кг.
  • Зонтики укропа – по вкусу
  • Чеснок – головка
  • Перец черный горошком – 80 шт.
  • Перец душистый – 24 шт.
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Острый стручковый перец – 2 шт.
  • Уксус 9% – 2 ст. ложки на банку
  • Для маринада:
  • Вода – 3 литра
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 4-5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем кабачки, тщательно промываем их под проточной водой, отрезаем хвостики с двух сторон. Нарезаем их кружочками толщиной 1 см.

2. Острый стручковый перец промоем и нарезаем кружками.

3. Берем чистые, высушенные банки. В каждую банку кладем по зонтику укропа, по два- три зубчика чеснока, по кусочку острого стручкового перца, по два- три душистого перца горошком, по 8-10 шт. черного перца горошком.

Ароматные кабачки на зиму как огурцы

4. Кабачки укладываем как можно плотнее, сверху можно доложить еще укроп.

Читайте также:  7 оригинальных рецептов консервирования перца на зиму. Удивите родных!

5. Теперь ставим кипятиться воду, и заливаем крутым кипятком наши заготовки, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

6. Через 15 минут, с помощью капроновой крышки с дырками, сливаем воду в кастрюлю.

7. Добавляем в воду сахар и соль, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

8. В это время в банки наливаем по 2 ст. ложки 9% уксуса. Заливаем кипящим маринадом. Закрываем крышкой и закатываем. Переверчиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Тещин язык

Весьма колоритная закуска с интересным, острым вкусом понравится всем.

Нам потребуется:

  • 2 кг зрелых крупных кабачков;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 перчика чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 кг томатного кетчупа;
  • 1 ст. ложка уксуса 70%;
  • несколько лавровых листиков,
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымыть перец и кабачки, очистить от хвостиков и семян, нарезать крупными кусочками, высыпать в кастрюлю.
  2. Нарезать острые перчики колечками, чеснок пропустить через пресс и добавить к овощам.
  3. В емкость добавить кетчуп (для любителей остренького можно взять острый вид), налить уксус, масло, всыпать специи, соль и сахар.
  4. Массу перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
  5. Уменьшить огонь и тушить на протяжении 60 минут.
  6. Готовую заготовку разложить в стерильные банки и закатать.

Посмотрите видео! Заготовка из кабачков на зиму Тещин язык

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Не бойтесь экспериментировать и сочетать кабачки с другими продуктами. Получается не только аппетитная, но и богатая витаминами заготовка для целой семьи.

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Ингредиенты:

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке
  • 1 кг кабачков;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 500 г лука;
  • 1.5 ст. л. сахара;
  • 500 г моркови;
  • ⅓ стакана 9%-ного уксуса (стакан — 250 мл);
  • ½ стакана подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • Лаврушка и перец горошком по вкусу.
Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Последовательность:

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Моем кабачки, обсушиваем и обрезаем у них хвостики. Оставшуюся часть нарезаем небольшими кубиками.

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Морковь натираем на средней терке. Лук режем полукольцами или кубиками.

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Складываем все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю. Добавляем сюда указанное количество растительного масла.

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

Всыпаем сахар и соль. Не забываем про лаврушку и перец. Накрываем все крышкой и ставим овощи тушиться на 20 минут.

Рецепт приготовления салата из моркови, лука и кабачков — получается очень вкусно в банке

К концу приготовления добавляем в кастрюлю уксус и пропущенный через пресс чеснок. Через 2-3 минуты снимаем закуску с огня.

Осталось только разложить угощение по банкам. Готово!

Салат с огурцами. Приятный вкус сочных сочетаний текстур питательных овощей

Насыщенный состав витаминов огурца снижает давление, избавляет от отеков, помогает при аритмии. В комбинации с кабачком овощ раскрывает все возможности полезного арсенала микроэлементов, улучшая самочувствие человека.

Используемые продукты:

  • 2 кг кабачков
  • 2 кг огурцов
  • 500 мл растительного масла
  • 1 стакан столового уксуса
  • 1 стакан сахара

В качестве ароматного дополнения используйте по 2 столовых ложки соли, черного перца и горчицы. Не забудьте добавить в рассыпчатую смесь немного пропущенного через пресс чеснока, порубленной зелени петрушки и измельченных веток укропа.

Готовое блюдо из зелёных овощей, щедро осыпанное укропом и петрушкой

Салат с огурцами. Приятный вкус сочных сочетаний текстур питательных овощей

Процессы приготовления:

1

Нарежьте кабачки и огурцы дольками или кубиками вместе с кожурой, если она мягкая.

2

Порубите мелко петрушку и укроп, смешайте с овощами, добавив также прессованный чеснок, масло, уксус, горчицу, перец, соль, сахар.

3

Перемешанный салат оставьте настаиваться 50-70 минут.

4

Далее салат раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.