Острая капуста крупными кусками быстрого приготовления

Капуста по-грузински бесспорно является одной из самых вкусных заготовок. При правильном приготовлении она получается хрустящей, вкусной и ароматной. Эта капуста отлично подходит как для украшения стола, так и для дополнения различных блюд. Она готовится довольно просто и легко, ее может сделать даже начинающая хозяюшка.

Радуга на тарелке

Увидеть радугу на своей тарелке вполне реально. Достаточно приготовить пхали из капусты по-грузински. Рецепт этого блюда весьма прост и его осилит даже начинающая хозяйка.

Радуга на тарелке

На заметку! В грузинской кухне пхали считается овощной закуской, хотя по некоторым данным этот термин имеет собирательное значение. Пхали называют целую группу закусочных блюд.

Состав:

Радуга на тарелке
  • 1,3 кг капусты белокочанного сорта;
  • 0,3 кг ядер грецких орехов;
  • 1 свекла;
  • 0,3 кг тыквенной мякоти;
  • 0,4 кг капусты краснокочанного сорта;
  • 0,3 кг замороженного шпината;
  • 1 морковь;
  • 4 ст. л. рисового уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 г свежей кинзы;
  • по 1 ст. л. кориандра, хмели-сунели, паприки и куркумы;
  • по вкусу гранатовые зерна.

Приготовление:

Радуга на тарелке

Совет! Сок с кинзы нужно отжать с помощью марли.

  1. Начнем с подготовки всех продуктов.
  2. С капусты красной и белой снимаем верхние порченые листья, режем ее кубиками.
  3. Морковь, тыкву и свеклу очищаем от кожуры.
  4. Овощи заворачиваем в алюминиевую фольгу и отправляем в жарочный шкаф на полчаса. Запекаем при температурной отметке в 200° до полной готовности.
  5. Запеченные овощи остужаем.
  6. Грецкие орехи очистим и переберем ядра, чтобы не попадалась скорлупа.
  7. Шпинат нужно разморозить естественным путем или в СВЧ-печи.
  8. Ядра грецких орехов и чесночные зубчики пропускаем через мясорубку. У нас должна получиться масса однородной текстуры.
  9. Также в мясорубке или в блендере мы измельчаем кинзу.
  10. Соединяем измельченные орехи, чесночные зубчики, кинзу со всеми специями и пряностями.
  11. Добавляем рисовый уксус.
  12. Запеченные ранее овощи мы также перекручиваем в мясорубке.
  13. Массу из капусты белокочанного сорта делим на четыре равные части и соединяем каждую из них с другими овощами, например, морковью, шпинатом, свеклой и т. д.
  14. Теперь нужно соединить каждый получившийся шарик с орехово-чесночной массой.
  15. Перемешиваем до однородности.
  16. Из массы каждого цвета делаем шарики размером не больше грецкого ореха.
  17. Украшаем сверху пхали гранатовыми зернами.
Радуга на тарелке

На заметку! Рисовый уксус можно заменить винным.

yandex_partner_id = 90065; yandex_site_bg_color = ‘F4FCFF’; yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = ‘vertical’; yandex_direct_limit = 1; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_links_underline = true; yandex_direct_header_bg_color = ‘0000FF’; yandex_direct_title_color = ‘FF0000′; yandex_direct_url_color = ’07A0DC’; yandex_direct_text_color = ‘000000’; yandex_direct_hover_color = ‘0066FF’; yandex_direct_sitelinks_color = ‘002AFF’; yandex_direct_favicon = true; yandex_no_sitelinks = false; (»);

Радуга на тарелке

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях
  • Капуста белокочанная – 3 кг.;
  • Свекла – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

1. Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.

В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2 – 3 раза.

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

2. Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам И каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.

3. Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.

Читайте также:  Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок

4. Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

5. Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.

Такую вкусную капусту хочется есть сразу. Поэтому долго она не хранится. А когда заканчивается, то делаю ещё.

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом

Состав:

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • свежая зелень – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 5-6 шт.;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте. Ударив верхние листья, нарежьте капусту квадратными кусками размером около 3-5 см.
  • Свеклу, помыв и очистив, нарежьте круглыми пластинами толщиной около половины сантиметра. Если вы будете мариновать капусту в банках, свеклу можно нарезать четвертинками кружков.
  • Перец порежьте тонкими колечками, чеснок – пластинами.
  • На дно емкости, в которой будете мариновать капусту, положите слой этого овоща. Покройте слоем свеклы, посыпьте чесноком и перцем.
  • Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся. Верхней должна оказаться свекла.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте специи и пучок зелени, прокипятите 5 минут.
  • Добавьте уксус, перемешайте.
  • Залейте овощи горячим маринадом. Плотно закрывать не надо, но прикрыть марлей не помешает.
  • Когда маринад остынет до комнатной температуры, уберите емкости с капустой в холодильник.

Пробу можно снимать уже через сутки – с уксусом капуста маринуется быстро.

Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
  • свёкла — 1 корнеплод большого размера;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
  • острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • уксус 9 % — 100 г;
  • лавровый лист — 3-4 штуки;
  • чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

Читайте также:  Турецкий растворимый чай — популярные виды, польза

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели.

Она — прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде.

Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

Маринованная капуста с хреном

Капуста по-грузински со свеклой и хреном готовится из следующего набора ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 3 корешка хрена среднего размера;
  • 2-2,5 свеклы;
  • 3 стручка жгучего перца;
  • 1 небольшой пучок свежей петрушки.

Для приготовления рассола потребуются:

  • 1000 мл очищенной воды;
  • 40 мл масла подсолнечного;
  • 150-200 г сахара;
  • 20 мл уксуса;
  • 80 г соли.

Количество специй может быть изменено на усмотрение хозяюшки.

  1. Капуста ополаскивается, верхние листья снимаются, а кочан нарезается на кусочки среднего размера.
  2. Корешки хрена очищаются, промываются и измельчаются на терке с мелкими или средними ячейками.
  3. Корнеплоды свеклы очищаются от кожуры и нарезаются кружочками.
  4. Жгучий перец нарезается мелкими кусочками.
  5. Вода подогревается на конфорке, добавляется соль и сахар.
  6. После в нее вливается масло и все доводится до кипения.
  7. Все ингредиенты складываются в стеклянную емкость и заливаются рассолом.
  8. В последнюю очередь вливается уксус и остужается.

После того как заготовка остынет до комнатной температуры, ее перемещают в прохладный погреб или холодильную камеру. Примерно через 3 дня ее можно подавать на стол.

Рецепт готовки острой капусты по-грузински со свеклой и чесноком

В этом рецепте заготовки на зиму нужны:

  • средняя капуста – 3 шт.;
  • по маленькому пучку сельдерея, укропа и петрушки;
  • головка чеснока;
  • 3 свеклы.
Читайте также:  Время, терпение, низкая температура. Как приготовить говяжьи щеки

Маринад готовят на основе большой ложки соли, половины стакана сахара, душистого и черного перца (по 10 штук каждого), уксусной кислоты, лаврового листа и 2, 5 стакана воды.

Берем капусту, снимаем верхние листья, моем, дожидаемся, пока вода стечет, и делим на 4 части. Кочерыжку удалять не нужно. Свеклу моем, делим надвое и нарезаем тонкими пластинками. Чеснок чистим и тоже моем. В большую эмалированную кастрюлю послойно выкладываем:

  • капусту;
  • укроп;
  • сельдерей;
  • петрушку;
  • свеклу;
  • зубчики чеснока.

Чтобы сделать заготовку для маринования в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Посолите, добавьте сахар, специи, уксус и опять доведите до кипения. Этой смесью заливаем овощи, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на трое суток. Сохраняем на зиму.

Где и сколько можно хранить

После того как закуска готова к потреблению, ее необходимо переложить в удобную тару, которую можно плотно закрыть крышкой. Хранить квашеные овощи можно в холодильнике или погребе в течение 2-3 месяцев. Температура хранения не должна превышать +8 градусов. Со временем капуста пропитывается ароматами и вкусами дополнительных ингредиентов и становится еще вкуснее.

В процессе хранения овощи становятся более мягкими, поэтому если вы предпочитаете хрустящую закуску, заготавливайте такое количество, чтобы употребить ее за 3-4 недели.

Рецепт 3: Капуста по-грузински с хреном

Корешки хрена часто добавляют при мариновании овощей, капуста по-грузински не исключение.

Ингредиенты: — 1,5 килограмма капусты; — 2-3 корешка хрена; — 2 свеклы; — 2 стручка острого перца; — пучок петрушки. Ингредиенты для рассола: — 1 литр воды; — ½ стакана растительного масла; — 1 стакан сахара; — ½ стакана уксуса; — 3 столовые ложки соли.

Способ приготовления

К кусочкам капусты добавляем стружку хрена, нарезанную колечками свеклу, острый перец. При желании можно использовать чеснок. Готовим рассол: воду подогреваем на огне, растворяем в ней сахар и соль, вливаем растительное масло, доводим рассол до кипения. Капусту заливаем горячим рассолом и следом в банку с овощами отправляем уксус. После того, как капуста по-грузински остынет, нужно поставить ее в холодильник.

Острый рецепт

Некоторые люди любят более острые блюда. Данный рецепт идеально подойдет любителям острой пищи. Чтобы заготовить острую капусту по-грузински на зиму понадобятся:

  • литр воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 г соли;
  • зелень;
  • одна свекла;
  • головка чеснока;
  • четыре острых перца;
  • головка капусты.

Приготовление начинается с подготовки капусты. Для начала ее необходимо разрезать на несколько крупных частей, которые потом следует нарезать на небольшие квадратики. Затем можно приступить к свекле. Она тщательно вымывается, чистится и натирается на крупной или средней терке.

Подготовив основные ингредиенты, можно приступать к остальным. Зелень моется в прохладной воде и мелко шинкуется. Не рекомендуется сразу нарезать перец. Перед этим, следует удалить из него семена и плодоножки. Нарезать его нужно небольшими полосками.

Острый рецепт

Нарезанные ингредиенты выкладываются в большую кастрюлю в несколько слоев. Сначала нужно выложить свекла с капустными листьями, а сверху уже укладывать все остальные ингредиенты. Параллельно с этим следует заняться приготовлением маринада. В кастрюлю заливается вода, в которую добавляется уксус с солью и острым перцем. Все это кипятится 10-15 минут, после чего добавляется в емкость с овощами.

Овощи маринуются на протяжении нескольких дней и затем распределяются по стерилизованным банкам. Заготовленная закуска должна храниться в прохладном помещении. Не рекомендуется хранить ее дольше трех месяцев, так как она может испортится.

Посмотрите также

ТОП 5 рецептов приготовления огурцов, маринованных с луком на зимуЧитать