Основные понятия и терминология в области кулинарии

Скачать реферат на тему кулинария

Адыгейская кухня

Американская национальная кухня

Анализ пищевой ценности пиццы

Ассортимент, технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Африканская национальная кухня

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет-фуршет

Бисквитное тесто

Блюда из запеченных овощей

Блюда из натуральной рубленой массы

Блюда удмуртской национальной кухни

Бобовые блюда

Германия. Кулинарные традиции

Грибы и их использование

Групповая подача супов

Изучение методов оценки качества вологодского масла

Индия. Кулинарные традиции

История возникновения пельменей

Кефир и груши

Кисломолочные продукты

Коктейли на основе мороженого

Комплексный обед

Копчение и коптильные камеры

Котел пищеварочный типа КПГСМ-250

Крахмал в пищевой продукции

Кулинария

Кухня Кавказа

Линия производства филе минтая мороженого

Мёд, сахар, заменители сахара

Макароны с сыром

Микробиология продуктов детского питания

Мороженое

Мясные и мясорастительные консервы

Нейрофизиологический аспект в кулинарии

Обед на три персоны

Основы кулинарии

Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

Особенности и технологии грузинской кухни

Отделочные полуфабрикаты

Отечественные колоранты

Питание, пища, корм

Питание

Пищевая ценность овощей

Пищевые жиры

Пищевые инфекции

Пищевые отравления

Поварское дело

Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее

Предприятие общественного питания

Проектирование холодного цеха столовой

Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

Расчет рациональности изготовления сайки

Ресторанный бизнес, организация массового питания в Англии

Рынок пива

Сахарная свёкла

Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

Спиртные напитки

Способы охлаждения и замораживания рыбы

Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Суповые диеты

Сыр

Теория рационального питания

Технология изготовления вафель с начинкой

Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Технология приготовления хлеба

Технология производства полуфабрикатов из рыбы

Товарная характеристика макаронных изделий

Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

Товароведная характеристика сыров

Торт миндальный

Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

Характеристика современного ассортимента и требования к качеству шоколада

Хлебопечение

Холодные закуски

Чай и кофе

Чайный культ и чайная церемония

Шоколад

Японская кухня

Если вам не удалось найти подходящий материал, мы предлагаем посетить похожие сайты:

• — рефераты по кулинарии перейти на сайт
• — рефераты по предмету Кулинария перейти на сайт
• — рефераты по кулинарии и гостиничному сервису перейти на сайт
• — рефераты на тему кулинария перейти на сайт

Другие бесплатные рефератыМенеджментБиржевое делоГеографияАстрономия

Технология Cook and Chill – что это?

Термическое приготовление пищи и заморозка – широко используемые на профессиональной кухне процессы. Сегодня они с успехом объединяются в заведениях общепита с большими объемами приготовления посредством современной кулинарной тенденции Cook and Chill, которая завоевывает все большую популярность.

Cook and Chill

Настоящая кулинарная технология была впервые использована в Германии в конце 70-х-80-е годы в государственных лазаретах. Однако не стоит ошибочно думать, что технология Cook and Chill это возможность хранения пищевых остатков. Главное ее назначение – готовка больших запасов охлажденной пищи, которые используются по мере необходимости в установленные временные сроки.

Cook&Chill

Виды терминов

В области кулинарного дела используются три вида терминов:

Термины профессионального кулинарного мастерства

Термины этого вида являются международными и имеют в основе греческие, латинские, французские, немецкие и арабские корни.

Все они возникли исторически в процессе развития кулинарного искусства. Одна их часть связана с исторической эпохой, а другая – стабильно сохраняется в современных профессиональном и бытовом языках.

Например:

Амбигю (от лат. ambigere – сомневаться, соединять противоположное). Обед, на котором в один прием подают горячие и холодные блюда; типичное амбигю – распространенная в XIX веке русская подача двух первых блюд: ботвиньи (холодной) и щей (горячих).

Бардирование (от франц. barder – одевать в латы). Подготовка домашней птицы и дичи для жарения, тушения целиком.

Термины фундаментальных кулинарных понятий

Эти термины также относят к международным, но они имеют национальные соответствия во всех языках и употребляются как в бытовой речи, так и в профессиональной в каждой стране на своем языке. Примеры таких терминов: варка, тушение, жарение, запекание и т.д.

Термины, применяемые исключительно в отдельных национальных кухнях

Такие термины относятся к специфическим сторонам кулинарного производства или оригинальным продуктам, свойственным лишь данной национальной кухне, а поэтому не переводятся (и остаются без объяснений) на другие языки. Например: кулебяка (Россия); ростбиф (Англия); бешамель (Франция) и др.

Словарь специальных кулинарных понятий и терминов, предложенный в данном курсе, включает все три вида и в целом дает полное и правильное представление о классической и национальной кулинарной терминологии.

Массовое производство

Пряничное производство к концу XIX века представляло собой предприятие, которое позволяло удовлетворить потребность в них не только определенной местности, но и соседних областей. Их вывозили за границу, где они пользовались популярностью. Владелец пряничной фабрики Иван Попов имел специализированные магазины русского пряника в Париже, Берлине и Лондоне.

Выпечка изделия в большей степени была наследственным делом, секреты передавались из поколения в поколение. Некоторые династии пряничников существовали по несколько сотен лет. Были звания «мастер» и «подмастерье», чтобы их получить, нужно было сдать трудный экзамен, на котором присутствовали опытные знатоки своего дела.