Основные понятия и терминология в области кулинарии

История пряника на Руси насчитывает не одну сотню лет. Эти лакомства любят взрослые и дети. Они бывают разными: медовыми, с корицей, мятными, шоколадными и, конечно же, тульскими. Технология производства остается прежней. Пряник считается русским кондитерским изделием, частью культурного наследия страны. Многим интересно: а как появилось это угощение?

Скачать реферат на тему кулинария

Адыгейская кухня
Американская национальная кухня
Анализ пищевой ценности пиццы
Ассортимент, технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста
Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба
Африканская национальная кухня
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
Банкет-фуршет
Бисквитное тесто
Блюда из запеченных овощей
Блюда из натуральной рубленой массы
Блюда удмуртской национальной кухни
Бобовые блюда
Германия. Кулинарные традиции
Грибы и их использование
Групповая подача супов
Изучение методов оценки качества вологодского масла
Индия. Кулинарные традиции
История возникновения пельменей
Кефир и груши
Кисломолочные продукты
Коктейли на основе мороженого
Комплексный обед
Копчение и коптильные камеры
Котел пищеварочный типа КПГСМ-250
Крахмал в пищевой продукции
Кулинария
Кухня Кавказа
Линия производства филе минтая мороженого
Мёд, сахар, заменители сахара
Макароны с сыром
Микробиология продуктов детского питания
Мороженое
Мясные и мясорастительные консервы
Нейрофизиологический аспект в кулинарии
Обед на три персоны
Основы кулинарии
Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов
Особенности и технологии грузинской кухни
Отделочные полуфабрикаты
Отечественные колоранты
Питание, пища, корм
Питание
Пищевая ценность овощей
Пищевые жиры
Пищевые инфекции
Пищевые отравления
Поварское дело
Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
Предприятие общественного питания
Проектирование холодного цеха столовой
Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами
Расчет рациональности изготовления сайки
Ресторанный бизнес, организация массового питания в Англии
Рынок пива
Сахарная свёкла
Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста
Спиртные напитки
Способы охлаждения и замораживания рыбы
Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
Суповые диеты
Сыр
Теория рационального питания
Технология изготовления вафель с начинкой
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Технология приготовления хлеба
Технология производства полуфабрикатов из рыбы
Товарная характеристика макаронных изделий
Товароведение и экспертиза качества сельди солёной
Товароведная характеристика и экспертиза качества водки
Товароведная характеристика сыров
Торт миндальный
Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов
Характеристика современного ассортимента и требования к качеству шоколада
Хлебопечение
Холодные закуски
Чай и кофе
Чайный культ и чайная церемония
Шоколад
Японская кухня

Если вам не удалось найти подходящий материал, мы предлагаем посетить похожие сайты:

  • — рефераты по кулинарии перейти на сайт
  • — рефераты по предмету Кулинария перейти на сайт
  • — рефераты по кулинарии и гостиничному сервису перейти на сайт
  • — рефераты на тему кулинария перейти на сайт

Другие бесплатные рефератыМенеджментБиржевое делоГеографияАстрономия

Технология Cook and Chill – что это?

Термическое приготовление пищи и заморозка – широко используемые на профессиональной кухне процессы. Сегодня они с успехом объединяются в заведениях общепита с большими объемами приготовления посредством современной кулинарной тенденции Cook and Chill, которая завоевывает все большую популярность.

Cook and Chill

Настоящая кулинарная технология была впервые использована в Германии в конце 70-х-80-е годы в государственных лазаретах. Однако не стоит ошибочно думать, что технология Cook and Chill это возможность хранения пищевых остатков. Главное ее назначение – готовка больших запасов охлажденной пищи, которые используются по мере необходимости в установленные временные сроки.

Cook&Chill

Виды терминов

В области кулинарного дела используются три вида терминов:

Термины профессионального кулинарного мастерства

Термины этого вида являются международными и имеют в основе греческие, латинские, французские, немецкие и арабские корни.

Все они возникли исторически в процессе развития кулинарного искусства. Одна их часть связана с исторической эпохой, а другая – стабильно сохраняется в современных профессиональном и бытовом языках.

Например:

Амбигю (от лат. ambigere – сомневаться, соединять противоположное). Обед, на котором в один прием подают горячие и холодные блюда; типичное амбигю – распространенная в XIX веке русская подача двух первых блюд: ботвиньи (холодной) и щей (горячих).

Бардирование (от франц. barder – одевать в латы). Подготовка домашней птицы и дичи для жарения, тушения целиком.

Термины фундаментальных кулинарных понятий

Эти термины также относят к международным, но они имеют национальные соответствия во всех языках и употребляются как в бытовой речи, так и в профессиональной в каждой стране на своем языке. Примеры таких терминов: варка, тушение, жарение, запекание и т.д.

Термины, применяемые исключительно в отдельных национальных кухнях

Такие термины относятся к специфическим сторонам кулинарного производства или оригинальным продуктам, свойственным лишь данной национальной кухне, а поэтому не переводятся (и остаются без объяснений) на другие языки. Например: кулебяка (Россия); ростбиф (Англия); бешамель (Франция) и др.

Словарь специальных кулинарных понятий и терминов, предложенный в данном курсе, включает все три вида и в целом дает полное и правильное представление о классической и национальной кулинарной терминологии.

Массовое производство

Пряничное производство к концу XIX века представляло собой предприятие, которое позволяло удовлетворить потребность в них не только определенной местности, но и соседних областей. Их вывозили за границу, где они пользовались популярностью. Владелец пряничной фабрики Иван Попов имел специализированные магазины русского пряника в Париже, Берлине и Лондоне.

Массовое производство

Выпечка изделия в большей степени была наследственным делом, секреты передавались из поколения в поколение. Некоторые династии пряничников существовали по несколько сотен лет. Были звания «мастер» и «подмастерье», чтобы их получить, нужно было сдать трудный экзамен, на котором присутствовали опытные знатоки своего дела.