Маскарпоне по-домашнему: изысканный рецепт нежного сыра

Если вы еще никогда не пробовали меренговый рулет, значит, вы потеряли очень многое. Его нежная, воздушная структура в сочетании с нежным кремом и сочными ягодами, делает этот десерт бесподобным. Мы приготовили для вас великолепную подборку, которая включает в себя 10 пошаговых рецептов в домашних условиях с фото приготовления меренгового рулета. Побалуйте себя и своих близких.

Домашний Маскарпоне рецепт

Ингредиенты

  • Сливки не менее 30% – 1 литр
  • Сок лимона – 75мл или 1ч.л. лимонной кислоты.
Домашний Маскарпоне рецепт

Как приготовить сыр Маскарпоне

Процесс приготовления сыра Маскрпоне из сливок:

  1. Сливки ставим на самый слабый огонь, доводим до температуры 85 градусов. После этого немедленно снимаем с огня емкость и быстро массу взбиваем венчиком и буквально по капле вливаем лимонный сок. При этом рекомендуется взбивать при охлаждении. После активного взбивания, когда масса начнет густеть, отправляем емкость с сыром в холодильник на 2 часа.
  2. Следующим этапом вынимаем массу из холодильника и ещё раз взбиваем её до получения однородной кремообразной пасты. Удаляем сыворотку, откинув массу в полотняный мешок или на марлю в 5-6 сложений. Мешок необходимо подвесить или поместить в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла. Отправляем на ночь все в холодильник.
  3. Утром вынимаем мешочек из холодильника, даем ему нагреться до комнатной температуры (минут 20), а потом снова взбиваем и опять в холодильник.
  4. Сыр маскарпоне готов! Его можно использовать как для изысканных десертов, так и просто как закуску. Из 1 литра сливок выходит 500грамм сыра.
Домашний Маскарпоне рецепт

рецепт сыра

Приготовление

  1. Подготовьте главные компоненты для создания сливочного сыра.
  2. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю из нержавейки. Не используйте эмалированную посуду, в которой молочные продукты быстро пригорают.
  3. Выдавите из лимона сок.
  4. Поставьте кастрюлю со сливками на плиту с минимальным уровнем огня. Они должны нагреться до температуры 80 градусов.
  5. Добавьте лимонный сок.
  6. Следите за консистенцией сливок, которая должна сперва приобрести творожный вид, а позже — кремовый.
  7. Постоянно мешайте молочную основу в течение 10 минут. Она не должна закипеть.
  8. Застелите миску марлей, сложенной в несколько слоев. Вылейте горячую сливочную массу.
  9. Хорошо отожмите основу сыра.
  10. Поместите сверток в емкость, в которой он не будет касаться дна. Его можно положить в чашку или подвесить над глубокой миской. Сыворотка должна стекать в течение 5-10 часов.
  11. Сделайте вкусные пирожные с сырной основой, бутерброд или приготовьте торт со сливочным кремом.
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Крайне важно в процессе приготовления маскарпоне в домашних условиях использовать жирные сливки и правильно выполнить термическую обработку при температуре не более 80 градусов. Простой рецепт итальянского сыра по достоинству оценят кулинары, предпочитающие использовать для создания изумительно вкусных десертов крема с натуральной основой.

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Алкогольное тирамису без сливок

В этом рецепте меньше яиц, а в кофе добавляется вино или ликер для вкуса и аромата.

Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 2 яйца, 5 ст.л. сахарной пудры, 200 мл холодного кофе, 100 мл вина или 2 ст.л. сладкого ликера, 100 г савоярди.

Читайте также:  Манник на кефире. 6 рецептов вкусного и воздушного манника

Приготовление:1. Отдели белки от желтков и взбей отдельно с 2 и 3 ст.л. сахарной пудры, соответственно. Должа быть красивая густая пена.

2. Добавь маскарпоне к желткам и перемешай до однородной массы ложкой, а потом – миксером. Добавь белки и смешай силиконовой или деревянной лопаткой.

3. Окунай савоярди в кофе с алкоголем на 1-2 секунды и выкладывай в форму. Следующий слой – крем, и чередуй дальше. Для красоты присыпь тирамису какао и убери его в холодильник.

Можно ли заменить маскарпоне

В приготовлении блюд и десертов, некоторые кондитеры и хозяйки заменяют маскарпоне на подобные продукты. Делается это со следующими целями, для:

  • удешевления производства;
  • изменения процента жирности блюда;
  • снижения калорийности;
  • уменьшения риска здоровью людям с повышенным холестерином;
  • изменения вкусовых качеств блюда.

Пример покупного маскарпоне

У этого сыра немного заменителей и все они очень похожи по вкусу.

В некоторых традиционных блюдах лучше не использовать никаких альтернатив, так как идеальнее маскарпоне туда ничего не «вписывается».

Чем можно заменить маскарпоне

Если вы любите экспериментировать с составом блюд или, может быть, просто не нашлось этого сыра под рукой, можете попробовать заменить его на самостоятельные продукты или приготовленные аналоги.

В тирамису

Главный секрет изящного вкуса этого десерта именно в добавлении маскарпоне. Вы можете попробовать заменить его, но не забывайте, что десерт не должен терять процент своей жирности.

  • Жирный творог со сливками

Добавьте в жирный творог (лучше всего домашний деревенский), сливки 35% и перемешайте. Эта консистенция будет отдаленно напоминать вкус маскарпоне.

Жирный творог со сливками

Используя такой крем в тирамису, вы получите более сливочный вкус от десерта.

  • Мягкий сливочный сыр

В магазинах много низкокалорийных альтернатив. Смотрите, чтобы на упаковке было написано именно «сливочный», можно сливочно-творожный, но вкус уже будет чуть другой.

  • Мягкий сливочный сыр со сливками

Если после добавления обычного сливочного сыра, вам показалось, что маловато жирности в десерте, смешайте 1:1 его с жирными (35%) сливками, предварительно их взбейте. Сливки должны быть несладкие.

  • Заварной крем со сгущенкой и 2 желтками

Хозяйки поговаривают, что это не совсем «то» по вкусу, но тоже имеет место быть. Тут нужно немного заморочиться и приготовить заварной крем, добавить туда сгущенки и поставить в холодильник. При добавлении смеси в тирамису, добавьте еще туда 2 желтка.

Заварной крем со сгущенкой

  • Деревенская сметана

Не самый легкий путь – отправиться к бабушке в деревню за жирной сметаной. Именно в такой, как говориться «ложка стоит». Но она сможет отдаленно напомнить вкус маскарпоне, правда покажется в десерте чуть слаще.

  • Творожные сырки без глазури

Можно попробовать и такой незаурядный способ заменить маскарпоне. Купить творожные сырки без начинки и глазури. Но учтите, что они уже с добавлением сахара, поэтому в десерт его нужно добавить меньше.

В креме

Крем из маскарпоне используют для начинки профитролей, добавления в пирожные (особенно вкусно с ореховыми тарталетками и ягодами). И вот чем его можно заменить.

Крем из продукта нейтральный по вкусу, добавляя туда различные наполнители, вы можете менять его под свои предпочтения.

  • Рикотта со сливками

Собрат маскарпоне, но с меньшим процентом жирности – рикотта.

Рикотта

На полках в магазине они всегда стоят рядом. Кстати, рикотта – тоже отличный сыр для приготовления различных блюд (попробуйте запеченную грушу с ним).

  • Жирный творог

Используйте жирный творог, можно взять зерновой. Из-за своей солоноватости, он придаст пикантных нот крему.

  • Сметана

Как вы уже знаете «чтоб ложка стояла». Магазинную берите не ниже 25%.

  • Сливочное масло

Да, сливочное масло может послужить отличным заменителем маскарпоне, но процент жира должен быть ниже 80% (70–75%). Можно взять с добавлением растительных жиров, например, спред. Кстати, и для здоровья будет полезней, особенно тем, у кого повышенный уровень холестерина.

В чизкейке

Чизкейк само по себе блюдо не из простых, поэтому любая замена продукта будет чувствоваться не только во вкусе, но и во внешнем виде. Если вам не нужно нести этот торт на конкурс идеальных десертов, то можно заменить маскарпоне чем-нибудь полегче. Не забудьте чуть изменить время выпечки, следите, чтобы чизкейк не подсох.

  • Жирная сметана

Вы, наверное, уже поняли, что сметана всему голова (шутка). Но не забудьте взять процент жирности повыше.

  • Творожно-сливочная смесь

Жирный творог и жирные сливки в совокупности дают потрясающий результат. Их просто нужно смешать вместе.

  • Сливочный сыр + сметана + сливки

Можно исключить какой-нибудь из продуктов, на ваше усмотрение.

  • Сливочный сыр с зернистым творогом

Тоже как вариант замены. У зернистого творога своеобразный солоноватый вкус, вам может понравится чизкейк с такой альтернативой.

Как готовить маскарпоне дома

Готовить домашний маскарпоне просто, но чтобы эффект был максимальным, особенно, если вы готовите этот сыр самостоятельно первый раз, то стоит обзавестись кулинарным градусником, чтобы лучше контролировать температуру сливок во время приготовления. Хотя я готовила «на глазок» и всё получилось.

Читайте также:  Суп на каждый день из тушенки с вермишелью

Что касается времени созревания — достаточно восьми или девяти часов, так что просто готовьте с вечера и утром вы достанете из холодильника вкусный, нежный сливочный сыр сделанный собственноручно и можете смело включать его в свой завтрак или использовать, как основу для десерта. Маскарпоне прекрасно гармонирует с фруктами, ягодами, выпечкой и печеньем — чего только стоит сладкий тирамису.

Сок выжатых лимонов некоторые заменяют винным уксусом, немного уменьшая пропорции, но я такого опыта не имею — лимоны в моём доме чаще появляются, чем vinaigre. Если вы часто готовите домашний сыр, то у вас наверняка имеются специальные тканевые фильтры для его производства, если нет, то используйте для процеживания обычную чистую марлю, которую можно купить в любой аптеке.

Густота и плотность сыра напрямую зависят от температуры и времени хранения его в холодильнике — не ставьте маскарпоне в самое холодное место — достаточно 4-5 градусов Цельсия. Чем дольше он хранится, тем плотнее становится его структура. К примеру — если вам нужен маскарпоне для тирамису, то лучше использовать его свежим — то есть через 7 часов охлаждения.

Что ещё следует учесть — кислота сока лимона может быть разной — в классическом рецепте мы используем две чайные ложки (или половину столовой ложки) сока на 0,5 литров молочных сливок, но если этого не достаточно и сливки не начинают густеть через семь или восемь минут при нагревании — то добавьте ещё несколько капель лимонного сока.

Читайте также:  Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

Миндальный меренговый рулет с лимонными нотками

В этом рецепте просто невероятное сочетание вкусов, которое вскружит голову любому: хрустящая меренга, ароматный миндаль, терпкий лимон, и все это в нежнейшем креме. Умопомрачительное удовольствие!

Ингредиенты:

Для меренги:

  • Яйца куриные – 6 шт.
  • Миндаль (в лепестках) – 30 г.
  • Сахарная пудра – 2-2,5 ст. л.
  • Сахарный песок – 230 г.
  • Крахмал – 1 ч. л.
  • Миндальная эссенция – ¼ ч. л.
  • Измельченный миндаль – 50 г.
  • Сливки с массовой долей жира 33% — 300-350 мл.

Для лимонного крема:

Миндальный меренговый рулет с лимонными нотками
  • Лимон – 1 шт.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Картофельный крахмал – 1 ч. л.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Сахарный песок – 80 г.

Процесс приготовления:

  1. Лимон тщательно вымойте в проточной воде, затем разрежьте его пополам и натрите цедру на терке. После этого из обеих половин лимона выжмите сок.
  2. В небольшую кастрюлю положите нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло и поставьте на средний огонь. Когда масло начнет таять, добавьте к нему свежевыжатый лимонный сок, просеянный крахмал и натертую на мелкой терке цедру. Перемешайте, а затем добавьте 80 грамм сахара.
  3. В небольшой мисочке взбейте венчиком куриное яйцо в течение 10-15 секунд. Медленно перелейте его к растопленному маслу, и как следует, перемешайте. Когда получившаяся масса закипит, немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте остывать.
  4. Перед тем, как приступать к приготовлению меренговой основы, подготовьте духовку: она должна быть разогрета до 190 градусов. Пока духовка нагревается до нужной температуры, вы успеете приготовить меренгу.
  5. Тщательно отделите белки от желтков 5 яиц. Для меренги нам будут нужны только белки. Взбейте их с сахаром миксером (начинать нужно с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая, а сахар нужно добавлять очень медленно). Также в процессе взбивания нужно добавить миндальную эссенцию и чайную ложку просеянного через сито крахмала. Продолжайте взбивать все ингредиенты, пока они не превратятся в крепкую пену с пиками. В самом конце добавьте измельченный миндаль и аккуратно вмешайте его в белки силиконовой лопаткой.
  6. Противень застелите подходящим по размеру листом бумаги для выпечки (можно смазать его небольшим количеством растительного масла) и переложите взбитые белки. Разровняйте. Поставьте противень с меренгой в духовку где-то на 15 минут.
  7. С готового коржа снимите бумагу для выпечки и дайте меренге полностью остыть. После этого намажьте меренгу лимонным кремом, а сверху присыпьте лепестками миндаля. Медленно сверните корж в рулет и положите швом вниз на блюдо. Поставьте десерт в холодильник часа на 4, за это время он успеет хорошо пропитаться.

Приятного вам чаепития!