Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

По определению Википедия : “Кетчуп – соус основными ингредиентами которого, являются томаты,уксус, сахар, специи ( соль, красный и черный молотые перцы)”.

Как приготовить кетчуп из помидоров и яблок на зиму

1. Если вы хотите чтобы семья вас хвалила за вкусную приправу, нужно купить сочные и ароматные помидоры, это очень важно! Для «огня» у меня болгарский перец сорта Ратунда, он острый. Для пикантности берем ещё кисленькое яблоко, а так же салатный белый лук. 2. Итак, подготовьте овощи – просто нарежьте их кусочками или дольками, ломтиками или половинками. 3. Томаты так же нарежьте дольками. Кстати, для кетчупа я взяла помидоры розового сорта, жёлтые и ароматные красные. 4. Налейте в сотейник с толстым дном воду, выложите в нее помидоры, лук, яблоко и перец. Соль и специи не добавляются. Включите плиту и тушите овощи на медленном огне – 20 минут. 5. Далее обычной толкушкой разомните их в пюре, а потом процедите через сито, а можно просто погружным блендером перебить всё в томатную массу. Теперь добавьте уксус и соль, а так же фиолетовый базилик (я добавляла сушеный, но можно и свежий), не забудьте о других специях. 6. Перемешайте все продукты и снова включите плитку. Как только кетчуп закипит, добавьте крахмал и сразу перемешайте венчиком, чтоб не было комков. Через 5 минут отключите плиту и разлейте готовый томатный соус по стерилизованным банкам. 6. С помощью ключа закатайте банки крышками. Домашний кетчуп из помидоров с яблоками готов! Если решите приготовить, буду рада услышать ваши отзывы в комментариях.

А еще попробуйте сделать хреновину из помидоров и хрена.

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг помидор
  • 6 луковиц
  • 1 головка чеснока
  • 6 зеленых яблок
  • 4 сладких перца
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. душистого перца
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 6 лавровых листков
  • 2 палочки корицы (или 2 ч.л.)
  • 1.5 ст.л. соли
  • 8 ст.л. сахара
  • 150 мл столового уксуса 9%

Приготовление:

Я сразу показываю вам видео, так как оно очень хорошо и быстро описывает весь процесс.

  1. Прежде всего вымоем овощи, лук и чеснок почистить, у яблок удались серединку. Сладкий перец очистить от семян. Все овощи для кетчупа пропустить через мясорубку. Ставим полученную смесь на огонь, доводим до кипения. Теперь огонь уменьшаем и хорошо выпариваем, до желаемой вами консистенции. Кстати, если яблок нет — их легко можно заменить яблочным пектином или крахмалом. Крахмал разведите в воде (примерно 2 ст.л.), добавьте к овощам. Пектин продается во всех отделах со специями. Я покупаю его в магазине Фуршет, заодно там можно купить и овощи, специи, банки. Благо он в 2 минутах езды от дома или 10 минут прогулки. Так что все что забыла — тоже можно купить там. Часто пектин продается как «конфетин», «загуститель варенья» и тп. Главное — смотрите на состав. Сахар в составе не помешает, просто добавите его меньше в конце.
  2. Специи я заворачиваю в «мешочек» из марли, обвязываю ниткой. Бросаю вариться в кетчуп. Так специи отдадут свой аромат. Если корица у вас измельченная — то ее просто в кетчуп всыпьте.
  3. Варится так кетчуп до желаемой консистенции, я варю часа 2 на маленьком огне. Когда кетчуп уварился — вливаете уксус, соль и сахар. Но, если вы сильно увариваете — пробуйте на вкус, добавьте сначала чуть больше половины уксуса, сахара и соли и пробуйте на вкус.
  4. Если вы варите томатный соус — доставайте мешочек со специями, разливайте по стерильным банкам, закручивайте, переворачиваете крышками вниз и укутываете кетчуп из помидоров на зиму до полного остывания. Пальчики оближешь! Вт честно, не поленитесь приготовить. Дочь этот вариант ест ничуть не хуже классического кетчупа.
  5. Для классического кетчупа вы перетираете кетчуп через сито. Или остудите, пропустите через соковыжималку. Я тру через сито и делаю так литров 10 на зиму, нам хватает. Дальше нагреваете снова, доводите до кипения и все, как и в пункте выше.  Получается классический кетчуп из помидор в домашних условиях. Очень пряный и вкусный.
Читайте также:  Вкусные салаты из баклажанов на каждый день — рецепты, фото

[alert type=»info» close=»false»]Если вы добавляете горький перец, то добавьте сначала немного. При нагревании он проявит свой вкус и вы поймете, нужно ли добавлять еще или перца мало.[/alert]

Приятного аппетита! И не говорите потом, что я не предупреждала. Я готовлю кетчуп на зиму из 30 кг помидор! И поверьте — это впритык на семью из 3 человек. Не поленитесь запастись такой вкуснятиной. Тем более, если у вас есть дети, которые едят кетчуп со всеми блюдами.

Последовательность приготовления домашнего кетчупа

1. Порезать помидоры на мелкие кусочки.

2. Несколько головок лука пропустить через мясорубку так, чтобы получился один стакан.

3. Соединить овощи в одной большой кастрюле, поставить ее на плиту зажечь огонь на средний уровень мощности. Варить содержимое, в течение часа постоянно помешивая.

4. Затем снять получившуюся смесь с плиты, позволить ей остыть.

5. Далее нужно взять сито, желательно покрупнее. Добавлять в него некоторое количество проваренных овощей и протирать сквозь дно, как можно тщательнее. Таким образом, получится необходимая консистенция для кетчупа. Если попадутся частицы которые не получится протереть их нужно просто выбросить.

Последовательность приготовления домашнего кетчупа

6. В готовую массу необходимо добавить соль, сахар, уксус. Все хорошенько перемешать. Опустить в будущий кетчуп мешочек со специями, утопить поглубже.

7. Поставить полученную пасту на медленный огонь и кипятить пока она не убавится наполовину. Не забывая при этом ее постоянно помешивать. Для достижения нужной консистенции потребуется около 3 часов.

8. Затем аккуратно перелить готовый кетчуп в заранее подготовленные и простерилизованные банки, закрыть металлическими крышками. Поставить на пол или полку, перевернув вверх ногами, оставить на сутки. По истечению этого времени будет ясно, вздуются крышки или нет. После этого консервацию следует хранить в погребе или другом темном, прохладном месте.

Прежде чем употреблять кетчуп в пищу ему нужно позволить как следует настояться в течение месяца.

Конечный результат обязательно превзойдет все ожидания. Готовый продукт получится гораздо вкуснее магазинного.

Приготовление

Пожалуйста, учтите, что я дала лишь пропорции и указала минимальное количество овощей для заготовки. Выход кетчупа не очень большой — из пяти килограмм помидор соуса получается чуть больше литра. Так что если хотите заготовить помидоры в виде кетчупа, имейте это в виду. Лук в данном случае тоже необходим (и его количество можно увеличить, если вы любите более пикантный вкус готового соуса). А вот чеснок в моем рецепте не предусмотрен: достаточно лука и всевозможных специй.

Читайте также:  Творожная запеканка — рецепт пышной запеканки в духовке

Начнем с пресловутых помидор. Помойте, переберите, отбросьте гнилые и лопнувшие. Нарежьте их четвертинками, пропустите через мясорубку. Лук очистите, нарежьте кусочками и перекрутите в отдельную посуду. На время варки томата поставьте перекрученный лучок в холодильник.

Томатное пюре протрите через сито, чтобы удалить шкурочки и сделать консистенцию более нежной, а затем начинайте варить в подходящей посуде — лучше с антипригарным покрытием, так вам будет спокойнее. Не забывайте помешивать, это важно. Спустя 3-3,5 часа масса уварится и начнет немного густеть. С этого момента перемешивайте интенсивнее. По истечении 4-х часов с момента закипания томата добавьте в него перекрученный лук, соль, сахар и все остальное. Кроме уксуса.

Продолжая помешивать, варите еще 2 часа на минимальном огне. Ориентируйтесь на еле заметное кипение томатного пюре. На соседней конфорке обработайте паром чистые банки и крышки для достижения стерильности. В загустевший кетчуп влейте уксус, доведите еще раз до кипения, хорошо перемешайте, разлейте в банки и закатайте. Потрясающе вкусно и хранится хорошо.

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

Нам нужны:

  • 3 кг помидор
  • 1 кг болгарского перца, любого цвета
  • 1 кг репчатого лука
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 15 шт гвоздики
  • 10 шт перца горошком
  • 1,5 ст. сахара ( 1 ст.=250 г)
  • 1,5 ст.л. соли
  • 50 мл 9% уксуса
  • 2 ст.л. крахмала

Приготовление:

овощи помыть, очистить пропустить через соковыжималку, мясорубку, блендер, кому, как удобно.

2. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту, доводим до кипения, не забываем снимать пену. При появлении признаков кипения, добавляем соль и сахар.

3. В марлю или холщовый мешочек кладем перец горошком, гвоздику и кладем его в томатный сок, добавляем корицу, перемешиваем и провариваем 5 минут.

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

4. После, отправляем в кастрюлю лук и кипятим 15 минут, периодически помешиваем.

5. Следующими закладываем яблоки и варим 20 минут. Сейчас можно попробовать на сахар, если нужно добавить, добавляем, а также кладем болгарский перец, перемешиваем и варим эту смесь еще 10 минут.

6. Крахмал растворяем в теплой воде, хорошо перемешиваем, во избежание комков. Прежде чем, заливать крахмал, уберем мешочек со специями, они уже успели отдать свой аромат, а также добавим уксус, хорошо все перемешать.

Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, заливаем крахмал в кетчуп, доводим до кипения и варим 3 минуты.

7. Разливаем соус горячим в стерильные банки и герметично закрываем прокипяченными крышками.

Ароматный кетчуп с базиликом

Потребуется подготовить:

  • Кило помидоров.
  • По пучку свежей петрушки и базилика.
  • 2,5 ложки сахара.
  • 1 ложечка соли.
  • 3 зубка чеснока.
  • Пол стакана холодной воды.
  • 2,5 ложки крахмала.
  • Специи и приправы на собственный вкус.
Ароматный кетчуп с базиликом

Процесс приготовления:

  1. Помойте томаты, очистите каждый плод от кожицы, разрежьте на мелкие части, отправьте в кастрюлю и на плиту.
  2. Добавьте к варящимся помидорам измельченную зелень (измельчить следует очень мелко), проварите 40 минуток.
  3. Всыпьте сахар, размешайте его, затем соль и так же все перемешайте до полного растворения, продолжите готовить еще 40 минут.
  4. Продавите на чесночнице зубчики чеснока, отправляйте в кастрюлю к томатам.
  5. Перемешайте и продолжите варить еще 3 часа, каждые 20 минут открывая крышку и перемешивая свой состав.
  6. В холодной воде разведите крахмал, аккуратно по окончанию готовки введите его в кетчуп, перемешайте, проварите еще 5 минут и разливайте массу по банкам.
  7. Закупоривайте емкости крышечками, дайте сутки соусу постоять в комнате, а затем убирайте в холодильник. Домашний кетчуп готов!
Читайте также:  Как сделать кабачковое рагу в мультиварке

После добавления крахмала, при желании массу можно перетереть в более жидкую кухонным блендером. Так же можно процедить через сито, это нужно сделать тому, кто не любит, когда в кетчупе попадаются небольшие кусочки помидоров или зелени.

Острый кетчуп Из помидоров со сладким и жгучим перцем

Состав:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • перец черный горошком – 7 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

Острый кетчуп Из помидоров со сладким и жгучим перцем
  • Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
  • Точно так же поступите с остальными овощами.
  • Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
  • Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
  • Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
  • Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
  • Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
  • Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Хороший рецепт2

Так себе

Пряная приправа

Поделюсь еще одним рецептом приготовления пряного соуса. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Возьмем:

  • 4 килограмма томатов;
  • Половина килограмма яблок;
  • Половина килограмма лука;
  • Кофейная ложечка корицы;
  • Чайная ложечка молотого красного перца;
  • Кофейная ложечка молотой гвоздики;
  • Стакан сахара;
  • 2 рюмки яблочного уксуса;
  • 50 грамм соли.
Пряная приправа

Берем 4 кг помидор, 500 г яблок, 500 г лука, моем, из яблок удаляем семенную коробку, лук очищаем.

  1. Все плоды разрезаем и измельчаем.
  2. Получившуюся смесь доводим до кипения, варим два часа, на маленьком огне, часто помешивая. Крышкой не накрывать.
  3. Сваренную массу протираем сквозь сито. Солим, перчим, добавляем сахар и корицу с гвоздикой. Варим еще в течение часа. Вливаем уксус, размешиваем, даем закипеть.

Горячую заготовку разливаем в чистые, сухие банки, закупориваем.

Вкусный кетчуп из слив на зиму: рецептов простых и полезных

Рассказываем, как приготовить более полезный аналог магазинного соуса, который будет радовать всю зиму.

Вкусный кетчуп из слив на зиму: рецептов простых и полезных

Опытные хозяйки знают, что приготавливать на зиму можно не только фрукты и овощи целиком, но и сделанные из них соусы. А что может быть лучше натурального, изготовленного из проверенных ингредиентов соуса, который всегда подойдет к мясу и другим блюдам. Кетчуп из слив на зиму, рецепты которого не отличаются особой сложностью, станут отличной и гораздо более полезной альтернативой покупным соусам.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

  • зрелые сочные красные помидоры
  • на 1 л томата:
  • ½луковицы средних размеров,
  • 600-700 г винного уксуса
  • 20- 30 г соли
  • 40-50 г сахара
  • щепотка эстрагона
  • 1 г кайенского перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 2 г имбиря
  • 2 г корицы
  • 2 г мускатного ореха
  • 2 г красного перца
  • 1 -2 щепотки карри
Кетчуп на зиму простой рецепт

Способ приготовления:

  1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
  2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
  4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
  5. Смесь хорошо перемешать и уваривать до нужной густоты в течение 20-25 минут.
  6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
  7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
  8. Хранить в холодном месте.