Как солить маслята на зиму – фото рецепты засолки

Маслята отличаются высокой урожайностью и отменным вкусом. Кроме того, эти грибы универсальны, поэтому заготавливать маслята на зиму можно разными способами. Их можно посолить или замариновать. Из маслят отлично получается икра или просто жареные грибы для приготовления горячих блюдо зимой.

Подготовка грибов к засолке

Прежде, чем приступить к зимним запасам, надо тщательно перебрать собранные грибы, ведь в них могут попасться испорченные, червивые или несъедобные (если грибы собирали всей семьей). После того, как вы убедитесь, что вы избавились от червивых маслят, и у вас остались лишь хорошие грибочки, их нужно тщательно промыть и очистить от всяких загрязнений (это может быть песок, листья или хвойные иголки).

Затем остро наточенным ножом надо снять тонкую кожицу со шляпки и отрезать часть ножки у каждого грибочка, и потом вновь их промыть. Если у вас крупные маслята, то их следует разрезать пополам или на четвертинки.

Засолка

Подготовка грибов к засолке

Вот что нужно иметь для качественной засолки наших грибов:

  • грибы;
  • листья черной смородины;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • укроп;
  • черный перец горошком;
  • гвоздика.

Если у вас есть все необходимые ингредиенты, пришло самое время солить наши маслята. Засолку грибов лучше готовить в эмалированной кастрюле, но, ни в коем случае не в алюминиевой, так как этот металл окисляется.

В чистую кастрюлю налейте нужное количество воды и положите в нее соль, а затем поставьте на нагрев. Когда вы заметите, что вода начинает бурлить, положите в нее маслята и варите 25 минут на среднем огне, периодически помешивая шумовкой или длинной ложкой, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли и не подгорели. Во время закипания, аккуратно снимите образовавшуюся пенку, а после добавьте все пряности и специи, которые у вас должны быть заранее приготовлены и промыты под проточной водой.

Как понять когда маслята уже готовы? На этот вопрос ответить очень просто, когда грибочки начнут оседать на дно кастрюли, а рассол будет приобретать прозрачность, тогда и пришло время снимать их с огня.

Подготовка грибов к засолке

Теперь надо подождать, пока маслята и рассол остынут, поэтому накройте крышкой посуду и оставьте ее примерно на 2-3 часа, этого времени вполне хватит для остывания. Соленые грибы должны остужаться при комнатной температуре, за этот период все ингредиенты хорошо подружатся между собой, а грибы с рассолом вберут в себя весь аромат пряностей и специй. Если вы в точности соблюдали все пропорции, которые мы вам советовали, то соотношение маслят и рассола должно получиться примерно 5:1.

В заранее приготовленные баночки или горшочки разложите остывшее соление и хорошо закройте крышкой. Теперь наступило самое время отправить соленые маслята в прохладный погреб, в котором они и будут впоследствии храниться, прежде чем попасть к вам на стол. В подвале грибы должны просаливаться не менее чем 50-55 дней, прежде чем вы захотите их употребить в пищу.

Польза маслят

  • Питательные ценности маслят сравнимы даже с полезными свойствами боровиков. В них большое количество аминокислот и протеинов, которые легко усваиваются организмом.
  • Также в составе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые приносят организму ощутимую пользу. Ученые выявили вещества, которое помогают облегчить симптомы подагры. Их как раз столько, сколько надо, чтоб быстро вывести мочевую кислоту из организма.
  • Для тех, кто следит за весом и питанием, масленок будет находкой. При своей полезности и шикарном вкусе, он имеет низкую калорийность.

Почему маринад может помутнеть

Банки с грибочками могут мутнеть сразу после приготовления по причине плохой подготовки ингредиентов и/или тары. Если же жидкость в стеклянной емкости во время хранения консервации изменила свой цвет на более темный, а крышка вздулась, это указывает, что в данной таре есть опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Такую баночку открывать не стоит и есть ее содержимое тоже. Лучше всего консервацию уничтожить, чтобы избежать трагических последствий. Вот ценные советы, которые помогут предупредить заражение консервированных продуктов ботулизмом:

  • При сборе грибочков не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, так как средой обитания его возбудителя является земля. По этой же причине необходимо срезать и часть грибной ножки с грязью, а не просто мыть.
  • Вегетативные формы ботулизма гибнут при 5-ти минутном кипячении либо при прогревании грибов при температуре больше 80 градусов.
  • Употреблять маринованный продукт лучше после 20-ти минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты, соли.
  • Обязательно стерилизуйте банки, крышки для консервирования.
  • Маринуйте продукты с добавлением уксуса, лимонной кислоты. Вредоносные микроорганизмы гибнут от воздействия такой среды.
  • Стерилизуя банки с готовым продуктом, используйте для этого соленую воду. Это увеличивает температуру жидкости и вероятность гибели вредных микроорганизмов.
  • Палочка ботулизма имеет одну особенность – она размножается в анаэробной среде, т. е. без доступа воздуха. Т.е. плотно закатанные банки с грибочками идеально подходят для жизнедеятельности возбудителя этой болезни. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
  • Держите банки с консервированными продуктами в темном месте при температуре 8 — 10 градусов выше ноля и храните их не более 1 года.

Простой рецепт засолки маслят на зиму

  1. Для готовки лучше выбрать грибы свежие, молодые. Со шляпок необходимо будет снять кожицу, это, конечно, процесс затяжной и неприятный, но необходимый. Уже после очистки маслят от шкурки их нужно будет промыть.
  2. Чистые маслята бросить в кастрюлю и 10 минут проварить. После, добавить в кипящую воду лимонную кислоту и снова «помучить» грибы в кипятке ещё 10 минут. Наличие лимонной кислоты при варке грибов нужно для осветления грибочков. Это, конечно, не принципиально, но ведь маслята выглядят гораздо лучше, если имеют светлый, а не серый оттенок.
  3. Как только грибы приобретут светлый вид, из кастрюли нужно слить воду, а вместо неё налить свежую кипячёную порцию воды и уже в ней грибы снова проварить (минут 15). Пока кипятятся маслята на огне, можно подготовить (простерилизовать) банки.
  4. Когда прокипят грибы, воду (рассол) из кастрюльки сливают, а по ширине ёмкости добавляют приправы (специи). Содержимое кипятится 5 минут.
  5. Стерилизоваться банки должны без содержимого. В подготовленные ёмкости высыпают грибы и наливают маринад. Учтите размер своих банок, ведь в соленья добавляется уксус из расчёта: 2 ст. л. виноградного уксуса на 1 л. маринада. После этого остается только закрыть емкости крышками и закатать готовые соленые маслята на зиму.

Именно так и получается вкусная грибная засолка из маслят на зиму. По очень простому рецепту можно создать кулинарное творение, которое будет радовать вашу семью весь год. Приятной дегустации собственного шедевра!

Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)

Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.

  • 5 кг грибов;
  • 1 стакан крупной соли;
  • 10 листиков смородины;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).

Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.

На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.

Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.

Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.

Вкусный рецепт неочищенных маринованных маслят

Предлагаем вам еще один простой рецепт очень вкусных маринованных маслят. Для консервации выбираем молодые экземпляры, которые не нужно чистить. Но если это уже зрелые грибы, то придется потрудиться.

Ингредиенты:

  • маслята;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • зонтики укропа;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 2 л воды.

Интересно! Огурцы по-корейски на зиму

Приготовление:

  1. Подготовленные маслята пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и даем им закипеть, ждем 5 минут, воду сливаем.
  2. Грибочки ​заливаем чистой водой и после закипания засыпаем соль, сахар, кладем все пряности и обязательно добавляем для аромата зонтики укропа.
  3. Варим маслята в маринаде 25 минут, а затем вливаем уксус и после повторного закипания раскладываем грибочки по банкам, сразу закатываем крышками.

Перед тем как отправить грибы в банки, укроп убираем, иначе он может сократить срок хранения консервации. Вместо свежих веточек можно использовать сушеные семена, их можно оставить.

Заготовка «Экспериментальная»

Данный вариант маринованных маслят на зиму прекрасно подойдет любителям поэкспериментировать. Вкус готовой консервации получается удивительным, а сами плоды будут хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

  • свежие грибы — 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 2,5 л;
  • сахарный песок — 75 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • уксус столовый — 100 мл;
  • зерна горчицы — 30 г;
  • чеснок — 20 долек;
  • лаврушка — 10 листов;
  • душистый горошек — 10 шт.

К зимовке готовы!

  1. Маслята перебрать, удалить мусор, испорченные экземпляры. Очистить шляпку от пленки, промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать на несколько частей.
  2. Выложить в кастрюлю плоды, влить 1,5 литра чистой воды, после закипания продолжить варку в течение 15 минут. При образовании на поверхности пенки обязательно ее требуется удалять. Иначе вкус у готового блюда будет испорчен. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги и охлаждения грибных плодов.
  3. Чеснок очистить от шелухи, нашинковать ломтиками. В сотейник вылить оставшийся 1 литр чистой жидкости, добавить в него ароматный ингредиент, лаврушку, горчичные зерна, горошком перец, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании довести до кипения и варить до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся.
  4. Выложить грибы в подготовленный маринад, варить при среднем нагреве 5-7 минут.
  5. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить несколько минут. В подготовленную тару разложить грибы со специями и равномерно залить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться после закипания воды в кастрюле 15 минут. Аккуратно извлечь тару, закатать и перевернуть, поставив под теплое одеяло. После убрать в погреб или холодильник.

На сегодняшний день существует множество вариантов заготовки маслят (соление и маринование). Каждый из рецептов уникален и отличается от других оригинальностью, необычным вкусом и консервируют на зиму или готовят для одноразового употребления.

А если немного пофантазировать, то с легкостью можно придумать собственный рецепт вкусной закуски. Можно придумать блюдо, которое понравится родным, близким и даже гурманам.

Особенности вида и полезные свойства

Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.

Особенности вида и полезные свойства

Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

Особенности вида и полезные свойства

Особенности вида и полезные свойства

Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

Особенности вида и полезные свойства

Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

Особенности вида и полезные свойства

В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

Маринование маслят с корицей

Изысканный рецепт консервации грибов маслят на зиму внесёт оригинальное вкусовое разнообразие на праздничный стол. Этот компонент создаёт более «богатый» аромат, чем при традиционном мариновании.

  • Маслята – 2,5 кг;
  • Корица – на кончике ч. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
  • Уксус яблочный – 1 неполный стакан;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Вода (кипяток) – 1 л.

В кипятке соединить вместе сахар, соль, перец, лавровый лист и корицу.

Маринование маслят с корицей

Проварить маринад 5-7 мин и процедить при помощи дуршлага.

Процеженный рассол вновь поставить на огонь, влить уксус и прокипятить 2-3 мин.

Банки с разложенными грибами заполнить маринадом, плотно закрутить железными или пластмассовыми крышками и дать остыть.

Хранить заготовку в прохладном месте – подвале или холодильнике.

Как подготовить грибы к засолке

Подготовка маслят к солению имеет ряд особенностей, зная которые можно ускорить и облегчить предварительные действия:

Как подготовить грибы к засолке
Как подготовить грибы к засолке
  • Всем известно, что масленок – липкий гриб. К его шляпке приклеиваются листья, лесной сор, мелкие насекомые. Перед помывкой, до опускания в воду, следует снять мусор щеточкой.
  • Многие считают, что липкая шкурка на поверхности шляпки портит вкус и делает готовые грибы скользкими и неприятными. Такие грибники предпочитают липкий слой снимать. Отделяется он довольно легко – нужно подцепить пленку ножом у края шляпки и тянуть на себя. Снимать шкурку или нет – решение хозяйки. Вкусовых качеств она не портит. Некоторые любят маслята как раз за их скользкость.
Как подготовить грибы к засолке
Как подготовить грибы к засолке
  • Этот вид грибов в замачивании не нуждается, напротив, длительный контакт с водой приводит к впитыванию излишка жидкости и ухудшает внешний вид и вкус. Поэтому очищенные маслята нужно замочить на очень короткое время, чтобы песок осел на дно, промыть под проточной водой. После этого их раскидывают на поверхности стола для просушивания.
Как подготовить грибы к засолке
Как подготовить грибы к засолке

Как уже отмечалось, обрабатывать грибы нужно быстро, оставив все другие дела и заботы. Черви быстро заселяют соседние грибы в корзинах и портят всю добычу. Максимальный срок хранения – около 24 часов на холоде. Держать грибы в тепле не рекомендуется. Их нужно заносить небольшими партиями, тут же перебирать, мыть и просушивать.

Как подготовить грибы к засолке
Как подготовить грибы к засолке

Совет: из деформированных и старых грибков можно поджарить вкусную икру, в том числе для консервирования на зиму.

Как подготовить грибы к засолке
Как подготовить грибы к засолке