Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Как солить грибы. Рецепты горячего и холодного засола грибов
Дом Советов предлагает Вам статью о солении грибов

Соленые грузди, хрустящие грибочки.

Замоченные грибочки

  Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

   Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

  • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
  • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

   Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Основные характеристики

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Последние записи

Как сделать малосольные грибы на зиму — простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Vendanny — Ноя 20th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Грибы ценный продукт, который дарит нам осенью сама природа. Малосольные грибы, консервированные в слабосоленом рассоле, приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам и в зимнее время.

Подробнее…

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления. Vendanny — Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Подробнее…

Подготовка грибов к засолке: как правильно чистить и мыть грибы перед солением. kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Подробнее…

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях. kerescan — Окт 16th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Подробнее…

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом. kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Подробнее…

Хранение соленых грибов в домашних условиях — как хранить соленые грибы правильно. kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Подробнее…

Рыжики соленые на зиму — рецепт приготовления (сухой посол грибов). kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Грибы на зиму Метки: Засолка грибов

Используя этот домашний рецепт засолки грибов Вы сможете приготовить такой деликатес, который не найдешь в магазинах — его можно только приготовить самому.

Подробнее…

Грибы валуи и описание, как готовить на зиму, горячим способом в банках

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью, однако при правильной обработке привкус отсутствует.

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное — соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

  • Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.
  • На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.
  • Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.
  • Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.
  • После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Совет: во время засолки обратите внимание на количество образующегося рассола, он должен обильно выделяться. Однако иногда происходит сбой, и чтобы поправить ситуацию, нужно увеличить вес груза, или же добавить немного прокипяченной и охлажденной воды.

Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску крайне быстро – уже спустя 14 дней ее смело можно ставить на стол.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час

  • калорийность – 19 ккал;
  • белки – 2 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 1.6 г.
  • грибы – 1.5 кг;
  • хрен, корень – 1.5 см;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль поваренная – 90 г;
  • семена укропа – 1 пучок.
  1. У очищенных бычков отрежьте ножки – для приготовления рекомендуется использовать только шляпную часть гриба. Поместите их в холодную воду минимум на 10 часов, после чего слейте жидкость, откинув грибки на дуршлаг.
  2. Прокипятите на небольшом огне валуи около получаса. В это время будет активно набегать серая пена, которую необходимо удалять.
  3. Смешайте грибы с тонко нашинкованным луком-репкой, перемешайте. Добавьте соль и остальные компоненты. Хрен предварительно очистите от кожицы и натрите на мини-терочке. Отставьте в сторону.
  4. В это время займитесь банками. Тщательно вымойте их в достаточном количестве проточной воды, а после поставьте прокаливаться в духовку вверх дном на 15-20 минут. Очень важно ставить емкости в еще холодный духовой шкаф. Предпочтение стоит отдать таре в пол-литра – емкости будут занимать не слишком много места при хранении и их хватит на один прием пищи.
  5. Плотно утрамбуйте грибы по банкам, установив сверху тяжелый груз, подходящий по диаметру отверстия. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или на лоджии при низких температурах.
Грибы валуи и описание, как готовить на зиму, горячим способом в банках

Грибы кулаки можно мариновать на зиму. В результате добавления уксуса бычки приобретут небольшую остринку, которую можно усилить при желании добавлением стручка острого перца.

Это важно: несмотря на то, что валуй отлично «ведет» себя в сезонных заготовках, жарить его крайне не рекомендуется, ведь гриб отличается горьким вкусом.

Количество порций: 16

Время приготовления: 45 мнут

  • калорийность – 22.4 ккал;
  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2.6 г.
  • грибы – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1.5 ст.л.;
  • соцветия укропа – 5 шт.;
  • черный перец (в виде горошин) – 10 шт.;
  • лист малины – 10 шт.;
  • вишневый лист – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 3 ст.л.
  1. Обязательно замочите почищенные грибы на сутки, меняя хотя бы пару раз жидкость.
  2. Приготовьте маринад: смешайте в воде специи, соль и приправы. После того как вы прокипятили в двух литрах воды все специи – забудьте про заливку часа на два. Маринад должен настояться.
  3. Когда предварительная подготовка проведена, залейте маринад на два пальца в чистую банку, следом неплотно положите часть грибов. Продолжайте данные манипуляции, пока емкость не заполнится на 80% и долейте остатками раствора.
  4. Накройте крышками. Оставьте в теплом помещении, дополнительно укутав емкости как можно теплее. В таком состоянии бычки должны простоять 14 дней. Но не торопитесь пробовать заготовку, дайте ей месяц постоять – за это время маринад приобретет более насыщенный вкус, что сделает закатку еще вкусней.

Грибы валуи (бычки, кулачки) имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Попробуйте их со сметаной – у вас не останется сомнений, что этот гриб достоин внимания. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Валуй (гриб). Засолка горячим способом

Теперь приступим непосредственно к описанию процесса горячей засолки этого представителя рода Сыроежки.

Для начала нужно валуи разгруппировать в зависимости от размера шляпок. Затем ножки срезать практически под корешок. Если вы думаете, что подготовлен уже валуй (гриб), приготовление можно начинать не откладывая, то вы ошибаетесь. Следующим этапом будет длительное вымачивание (в течение 2-3 суток) с регулярной сменой воды — по несколько раз в день.

После того, как вы с честью выдержите это испытание, ваше терпение будет вознаграждено. Варить нужно будет всего лишь 10-15 минут валуй (гриб). Приготовление его теперь будет заключаться лишь в том, чтобы добавить соль при варке да снять пену, правда, со всей тщательностью. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, остудить, в случае необходимости досолить и переложить специями – лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, кому что нравится.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Как солить валуи горячим способом

Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

Как солить валуи горячим способом
  • 3 кг валуев;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 6 ст. воды;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 3,5 ст. л. соли;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 3 лавровые листа;
  • Как солить валуи горячим способом
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Как солить валуи горячим способом
  • Листья чёрной смородины.
  • Как солить валуи горячим способом

    Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

    Как солить валуи горячим способом

    Как солить валуи горячим способом
    1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
    2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
    3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
    6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.
    Как солить валуи горячим способом

    Как солить валуи горячим способом

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Данный рецепт маринованных валуев на зиму готовится достаточно просто, не требуя много времени, проведённого на кухне. Однако чтобы вкусно его приготовить, не нужно оставлять ни одной рекомендации без внимания.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев
    • 2 кг валуев;
    • 1 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 5 соцветий укропа;
    • По 6 листьев малины, вишни и смородины;
    • По 5 горошин чёрного и белого перца;
    • 3 лавровые листа;
    • 100 мл уксуса 9%.
    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Очищенные и вымоченные валуи заливают водой и отваривают 20 мин, время от времени снимая пену.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Вынимают грибы и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Пока грибы стекают, готовят маринад: в воде соединяют все специи и пряности из рецепта и кипятят на медленном огне 10 мин.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Снимают с плиты и дают немного остыть, процеживают.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    В стерилизованные банки наливают маринад на 2 см от дна.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Укладывают грибы, но не уплотняют, разливают оставшимся маринадом и закрывают крышками.

    Простой рецепт вкусных маринованных валуев

    Ставят в тёплое и тёмное место, укрывают старым одеялом на 2 суток.

    Гебелома как ложный плод

    Гриб сорта ложный валуй – гебелому – прозвали хреновым грибом из-за резкого запаха редьки или хрена от ее мякоти.

    Она широко распространена, внешне похожа на съедобные плоды по строению, форме ножки и цвету мякоти. Ее шляпка такого же буро-желтого цвета со слизью.

    Признаки ложного валуя, которые отличают его от настоящего:

    1. Края шляпки ядовитого плода идут волной.
    2. На ножке присутствуют горизонтальные неброские завитки.
    3. Съедобные плоды никогда не грызут черви, на них не садятся насекомые.

    Чтобы уберечь себя от отравлений, следует внимательно рассматривать внешний вид гриба и не пренебрегать сортировкой уже собранных плодов дома. Если нет уверенности в том, гебелома это или гриб валуй, лучше его не срезать вообще.

    Рецепт маринованных грибов песочников

    • песочники;
    • вода – 1000 мл;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • уксус – 50 мл;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • душистый перец – 5 шт.
    Рецепт маринованных грибов песочников
    1. Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
    2. Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
    3. Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.
    Рецепт маринованных грибов песочников

    Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

    Рецепт маринованных грибов песочников

    Рецепт маринованных грибов песочников
    Читайте также:  Лечо из баклажанов и перца на зиму — фото рецепт приготовления