Как правильно и сколько варить свиной язык до готовности

В нашей стране среди всех видов мяса особым спросом пользуется свинина, а язык считается истинным деликатесом. Гурманы по праву оценили изысканный вкус и питательность этого продукта. Чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр, нужно знать, как сварить свиной язык. Давайте об этом сегодня и побеседуем.  

Как приготовить свиной язык

Сварить свиной язык

  • Язык хорошо промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Уровень воды должен быть выше мяса сантиметра на 2.
  • Довести до кипения. Убавить огонь. Добавить в бульон очищенную головку репчатого лука, морковь, лавровый лист, душистый перец и зелень. Варить на слабом огне 2 часа.

Снять шкурку с языка

  • Очистить свиной язык от кожицы можно так – вынуть его из кипящего бульона и погрузить в холодную воду (либо обдать холодной водой). Затем – стянуть шкурку. Это очень легко. От резкой смены температуры шкурка отходит от мяса и снимается без проблем.
Как приготовить свиной язык

Довести язык до готовности

  • Посолить бульон по вкусу. Опустить в него очищенный язык и проварить еще 7-10 минут. Это необходимо для того, чтобы он лучше хранился после того, как вы опускали его в сырую воду (убить кипячением возможные микробы).

Отварной язык можно есть как холодным, так и горячим.

Бульон от языка можно процедить и использовать для приготовления супов.

Вкусно подавать свиной язык с соусом из хрена с лимоном. По этому же рецепту можно отварить говяжий язык, только время варки следуют увеличить до 3-4 часов. Потому что поросенок – маленькое животное и язычок у него миниатюрный, а корова – большая, и ее язык намного длиннее и толще свиного.

Еще можно сделать очень вкусный салат из языка свиного.

Приятного аппетита!

Как приготовить свиной язык

Язык хорош и безо всяких соусов. И вкуснее любой покупной колбасы.

  • Слоеный салат с языком
  • Салат из языка с яблоком и хлебом
  • Язык говяжий с хреном
  • Салат Эка (язык-сладкий перец-огурец)
  • Салат Острый язычок (из языка с помидорами и грибами)
  • Салат с куриной печенью-украшенный овечкой
  • Рулька в пиве
  • Печеночный паштет с яблоком

Запеканка из языка с сыром

Для приготовления понадобится: отварной свиной язык, 1 стакан молотых сухарей, 200 граммов сливочного масла, 200 граммов сыра (лучше – твердых сортов).

Сыр, натертый на крупной терке, соединяют с сухарями. Смесь тщательно перемешивается.

Готовый язык нарезается на ломтики. Половина из них слоем укладывается в сковородку. На слой из ломтиков языка высыпают половину сырной смеси. Оставшиеся ломтики языка размещают вторым слоем, который также засыпается сырной смесью. Всё заливается растопленным сливочным маслом. Сковороду ставят в разогретую духовку на 15 минут.

Читайте также:  Как вкусно приготовить макароны: 8 рецептов

Готовую запеканку режут на порции и подают, украсив зеленью.

Как варить свиной язык — раскрываем секреты успешной покупки

Язык — часть свиной туши, которая относится к субпродуктам и одновременно считается диетическим мясом, а потому — наиболее ценным. Субпродукт — мясо второго сорта, согласно стандартам товароведческой экспертизы. Второй сорт — в нашем обывательском понимании звучит, как вторая свежесть — и сразу на подсознательном уровне формируется негативное отношение к продукту, учитывая слова известного персонажа в романе Булгакова, что свежесть (сорт) должна быть только первой, которые ярко и собирательно отражают менталитет нашего народа в отношении к еде. Но к языку такая классификация явно не подходит. Поэтому среди субпродуктов свиной язык, всё же, относят к первой категории.

Увидев в мясном отделе с виду непривлекательные на вид языки, не спешите уходить, выбрав вырезку, бекон или окорок. Сравните, хотя бы цены, и задумайтесь, что из субпродуктов можно приготовить очень интересные и вкусные блюда — не хуже, чем из мяса первой категории, а существенная разница в цене станет приятным бонусом.

Покупая мясные продукты в специализированной торговой сети, об их проверке санитарно-эпидемиологической службой можно не переживать. Но и здесь есть «подводные камни». Старайтесь выбирать охлаждённое, а не замороженное мясо. Кроме того, что есть риск вместе с мясом купить замороженную воду по цене мяса, никогда не известно сколько раз, на самом деле, продукт подвергался заморозке. При повторном замораживании, кроме потери ценных питательных элементов, мясо теряет, свойственную ему, текстуру, и оно пригодно, в лучшем случае, для приготовления фарша, в качестве довеска из натуральной биомассы.

Остаётся второй вариант — покупка свиного языка на рынке. Язык должен иметь красный цвет с обратной стороны, быть умеренно плотным, без подозрительных запахов. В этом случае, конечно, мясо, с большей долей вероятности, будет свежим, но нужно не постесняться попросить у продавца справку от ветеринарного врача. Покупайте мясо на рынках, где обязательно есть санитарный контроль, чтобы избавить себя от серьёзных проблем со здоровьем. Помните, что большинство болезней животных легко передаются человеку, и свиной грипп — самая незначительная неприятность, которую можно получить в результате употребления непроверенного мяса.

Охлаждённый язык хранится не более суток, а замороженный можно хранить до 30 суток. Более длительное хранение резко уменьшает полезные свойства продукта. Перед заморозкой языки вымачивают, тщательно промывают и просушивают, удаляя лишнюю воду.

Запечённый язык со сметаной

  • приправа «4 перца» — 5 гр.
  • свиной язык — 3 шт.
  • майонез — 35 гр.
  • сметана 20% — 80 гр.
  • лимонный сок — 40 мл.
  • соль — 15 гр.
  • лавровый лист — 4 шт.
  1. Ополосните язык, замочите его в холодной воде на 1 час. Далее отправьте вариться, выждите до полуготовности (около 1,5-2 часов). После этого извлеките блюдо, снимите кожицу и плёнку. Нарежьте слайсами по диагонали.
  2. Смешайте приправу «4 перца» с солью, натрите мясо. Выложите в форму для выпечки, украсьте рубленым чесноком. Смешайте майонез со сметаной, влейте 80 мл. крутого кипятка залейте составом мясо.
  3. Раскалите духовку до 200 градусов, отправьте внутрь противень. Выпекайте полчаса, затем убавьте мощность до 180 градусов. Через 30 минут язык будет готов.
  4. Извлеките форму из духовки, остудите продукт, опрысните лимонным соком, присыпьте рубленой петрушкой. По желанию добавьте порезанные колечками оливки или свежие томаты.
Читайте также:  Квас из березового сока: бодрящий напиток от самой природы

Сколько варить свиной язык в скороварке?

Еще одна чудо-помощница современных хозяек на кухне — это скороварка. Благодаря ей вы сможете существенно сократить время отваривания свиного субпродукта. Время его приготовления четко определить невозможно. Оно зависит от типа скороварки, веса языка и его свежести. К примеру, если субпродукт был частью старой свиньи, то и время его варки существенно увеличится, и соответственно, наоборот.

Сколько варить свиной язык в скороварке?

Рекомендуется перед тем, как варить свиной субпродукт в скороварке, его хорошенько промыть и измельчить на порционные равноценные куски. В уже кипящую воду следует выложить измельченный язык свиной и проварить в закрытой емкости 15-20 минут. Во многих рецептах указано именно такое время приготовления из расчета на 800 г свежего продукта.

Кулинарные советы

Если вы впервые готовите свиной субпродукт, то вам просто не обойтись без советов профессионалов. Общее время приготовления свиного языка занимает в среднем 120 минут. Сократить время термической обработки можно, если отваривать язык в мультиварке или скороварке. Профессиональные повара советуют приправлять язык солью уже после отваривания. Некоторые хозяйки предпочитают присаливать бульон. В таком случае язык приобретет необыкновенный вкус. Рекомендуется при варке добавлять лук и морковь. Они придадут отварному языку изысканность и пикантность.

Вот что еще советуют опытные кулинары:

  • если вы готовите заливной язык, вам обязательно потребуется желатин;
  • для приготовления салата свиной язык подлежит предварительному отвариванию и очищению;
  • легче удалять огрубевшую кожицу с языка при помощи холодной воды;
  • для приготовления гурманского блюда перед варкой свиной язык можно замариновать в чесночном соусе;
  • к столу такое блюдо лучше подавать с овощным гарниром;
  • прекрасно сочетается свиной язык с зеленым консервированным горошком и маслинами;
  • перед запеканием свиного языка в духовом шкафу субпродукт обязательно следует отварить;
  • вкусным и ароматным получится запеченный язык, если его приправить обжаренным луком и сметаной;
  • время запекания свиного субпродукта в духовке занимает около получаса;
  • из свиного языка можно приготовить вкуснейшую картофельно-сырную запеканку.
  • Сколько варить свиной язык до готовности?
  • Сколько варить куриную грудку до готовности?
  • Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты
  • Как сделать тушенку в домашних условиях?

Независимо от того, какое вы блюдо готовите из свиного языка, его предварительно нужно сварить до полной готовности. При выборе приправ отдайте предпочтение смеси перцев. Для придания отварному языку необыкновенного вкуса и приятного аромата в бульон можно добавлять корень петрушки. Подавайте отварной язык со свежим овощным гарниром. Приятного аппетита!

Отварной свиной язык в мультиварке

Состав:

  • свиной язык – 0,4 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте язык, положите его в холодную воду. Через час выньте из воды и еще раз тщательно помойте, обязательно поскоблив ножом или потерев щеточкой.
  • Лук и морковь очистите. Морковь разрежьте на 3–4 части, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
  • В чашу мультиварки положите язык, рядом разложите крупные куски лука и моркови. Добавьте лавровые листья и другие специи по своему вкусу. Например, хорошо подойдет душистый горошек.
  • Залейте язык водой.
  • Опустите крышку. Включите агрегат, выбрав программу «Тушение», на полтора часа.
  • Откройте мультиварку, подсолите бульон, верните крышку обратно. Снова запустите ту же программу, но уже на полчаса.
  • Наполните любую емкость холодной водой. Переложите в нее субпродукт из мультиварки.
  • Через 10 минут промойте язык в проточной воде, обсушите салфеткой и снимите кожу.

Перед тем как нарезать язык, его лучше остудить до конца. Тогда кусочки будут получаться ровными и красивыми.

Рецепт Как варить свиной язык – заливное

Состав продуктов:

  • Язык 3 кг (нетто)
  • Лавровый лист
  • Репчатый лук 2-3 средние головки
  • Перец, душистый и чёрный
  • Коренья сельдерея и петрушки
  • Морковь, сладкая (крупная) 5-6 шт.
  • Зелёный горошек (свежий или замороженный) 0,5 кг
  • Чеснок
  • Укроп (семена и свежие стебли)
  • Соль

Костный набор:

  • Говяжьи коленные суставы или хвосты 2 кг
  • Свиные уши, шкура, голени 3 кг
  • Куриные спинки 3-4 шт.
  • Листья петрушки (для оформления блюда)

Приготовление:

Выбирайте трубчатые кости с хрящами, так как они содержат большое количество желирующих веществ, чтобы не пришлось добавлять в бульон желатин.

Мясопродукты помойте, выдержите в холодной воде 7-8 часов. В большую кастрюлю положите говядину и свинину (кроме языка). Залейте холодной водой, на 10 см выше уровня костей. Поставьте варить, включив плиту на минимальный уровень. Соберите поднявшуюся пену. Через полтора часа положите подготовленные свиные языки. Снова дайте закипеть и следите, чтобы вовремя снять пену. Спустя ещё 1,5 часа добавьте куриные спинки. Для заливного лучше выбирать мясо старых петухов. Набор из мяса разных животных сделает вкус бульона более насыщенным и ярким.

Очистите среднюю головку чеснока, измельчите зубчики и бросьте в заливное. Выключите плиту. Достаньте языки и переложите их в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиками.

Морковь переложите на тарелку – когда остынет, нарежьте кубиками, размером с горошину, можно с помощью фигурного ножа для карвинга вырезать украшения.

Пока заливное остывает, отварите в подсоленной и подслащённой воде зелёный горошек. Слейте воду и временно отставьте в отдельной посуде. Помойте зелень петрушки и приготовьте листочки для оформления.

Удалите из бульона кости, процедите его через марлю или капроновое сито. В подготовленные глубокие тарелки или специальные формы уложите на дно листочки петушки и фигурные украшения из моркови. Сверху выложите слоями язык, горошек и морковь. Аккуратно разлейте бульон, стараясь не нарушить форму раскладки мяса и овощей. Переместите на некоторое время формы в холодильник. Когда застынет, долейте оставшийся бульон и снова уберите в холод. При подаче форму подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо или порционную посуду.