Как есть мидии правильно в ресторане и с чем сочетать из напитков или закусок \ Рецепты, фото, видео

Мидии из дефицита превратились в обыденность. Они по праву занимают своё место в рационе многих людей. Их подают запечёнными, варёными, копчёными, маринованными. Но не всем и не всегда понятно, как правильно есть мидии.

Голубцы с рапанами и мидиями

Ингредиенты для голубцов

Рапана зачищенная — 200 г

Мясо мидий — 100 г

Лук — 50 г

Томаты черри — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Тимьян — 3 веточки

Пекинская капуста — 1 качан

Оливковое масло — 30 г

Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для соуса

Сливки — 100 г

Сыр сливочный — 40 г

Рассол от маринованного халапеньо — 1 столовая ложка

Перец халапеньо маринованный — 2 колечка

Сыр чеддер — 20 г

Способ приготовления

Голубцы с рапанами и мидиями

Как и обычные голубцы, наши начинаются с приготовления фарша. Для него пропускаем рапан, мидий и лук через мясорубку, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем. Готовый фарш заворачиваем на манер голубцов в мягкие (зеленые) части пекинской капусты. Готовим блюдо в жаропрочной форме под крышкой в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20–25 минут.

Пока голубцы в процессе приготовления, займемся запеченными помидорами. Томаты черри кидаем в кипяток буквально на 30 секунд, а затем резко в ледяную воду. Это делаем для того, чтобы кожица помидора легко отделялась. Очищенные томаты солим, перчим, добавляем тимьян и чеснок, заливаем оливковым маслом и запекаем на противне в духовке или обжариваем на сковороде под крышкой примерно 15 минут.

Приступаем к соусу. Сливки подогреваем, добавляем к ним сливочный сыр и чеддер, мелкорубленый халапеньо и рассол. Доводим, помешивая, до однородной консистенции. Когда все готово, начинаем сервировать блюдо. На тарелку выкладываем запеченные томаты черри, слегка придавливаем их, чтобы пустили сок. На подушку из томатов отправляем голубцы и поливаем сырным соусом. Украшаем веточкой зелени и наслаждаемся необычным блюдом.

Как правильно наполнить бокал

Вином, водкой

  • Наливая вино, стараются не наклонять резко сосуд, чтобы не взболтать возможный осадок.
  • Когда льют, стараются, чтобы горлышко бутылки не упиралось в край рюмки.
  • Подымая бутылку, ее нужно немного повернуть, чтобы вино не капнуло на скатерть.
  • Когда наливают вино или водку, рюмка (бокал) стоит на столе неподвижно.

Пивом

  • Бутылку открывают бесшумно, не допуская переливания через край.
  • Бокал держат всей рукой, наклонив к бутылке.

Шампанским

  • Чтобы снять пробку, левой рукой берутся за нее, а правой начинают медленно вращать бутылку. Только в этом случае пробка не «выстрелит» в соседа или в потолок.
  • Наливая шампанское, бокал берут в руки.
  • Бокал держат за ножку большим, указательным и средним пальцами; причем безымянный и мизинец упираются в основание бокала.

С чем есть мидии

Митилиды — самостоятельное блюдо. Однако моллюски нередко подают с соусом. Эти морепродукты отлично сочетаются с вином.

Выбор напитка зависит от того, как моллюски приготовлены. К мидиям в тайском стиле подходит австралийский Совиньон Блан или Пино Гриджио. Если морепродукты подаются с чесноком, лучшим выбором станут итальянские белые вина или фруктовый Совиньон Блан. С фаршированными митилидами сочетается испанское Розе или вина Лангедока.

Мидии едят с разными соусами: подойдет томатная, сливочная, сливочно-чесночная, кисло-сладкая, сырно-чесночная заправка.

  • Что это такое?
  • Как правильно едят мидии?
    • Закрытые
    • Очищенные
  • С чем сочетают?
    • С каким вином?
    • С каким соусом?
  • Как подавать морепродукты?

В обиход российских граждан постепенно входит все большее количество экзотических блюд. У многих людей рано или поздно возникают ситуации, когда приходится есть мидии и комбинировать их с другими продуктами. Важно делать это правильно, не нарушая гастрономический этикет и не создавая проблем для здоровья.

Рецепты

О том, как вкусно приготовить мидии дома, рассказывают рецепты разных стран: европейских, американских, азиатских. В них используют различные способы подачи и приготовления:

  • в мультиварке;

  • на сковороде;

  • в бульоне;

  • на пару;

  • в духовке;

  • в вине;

  • на створках;

  • филе;

  • в маринаде.

Но объединяет все рецепты одна рекомендация: минимальное время воздействия теплом. Нежное мясо боится длительного воздействия: если жарить, варить, запекать около 30-40 минут – мясо станет жестким, утратит аромат и вкус.

Важно! Подают к столу блюдо сразу после приготовления. Хранить готовые морепродукты, салаты и супы из них нежелательно. Исключением являются маринады, в которых мясо заливают смесью из уксуса, растительного масла с добавлением чеснока, черного перца, семян кориандра.

Как приготовить мидии в ракушках

Замороженных и свежих закрытых моллюсков используют для различных блюд:

  • супа буйабес;

  • ризотто с морепродуктами

  • в чесночном соусе.

Различие в способах приготовления заключается в предварительной обработке:

  1. моллюсков моют и оставляют в целом виде;

  2. после зачистки удаляют одну створку (как в рецепте запеченных мидий с сыром).

Чтобы приготовить замороженные мидии, используя понравившийся рецепт, важно помнить, что их отваривали перед заморозкой. Поэтому их достаточно разморозить в герметичной упаковке, отобрать раскрытые экземпляры, добавить их в блюдо по инструкции.

Читайте также:  2 лучших рецепта приготовления вина из фейхоа в домашних условиях

Свежие мидии после покупки желательно еще раз осмотреть:

  • удалить открывшиеся за время транспортировки;

  • отмыть от ила;

  • несколько раз сполоснуть в проточной воде от песка;

  • бланшировать в течение 5 минут на пару для удаления запаха.

Самый простой способ – это приготовить мидии на сковороде:

  1. На смеси сливочного и растительного масла обжариваю мелко порезанный лук и чеснок;

  2. Когда поджарка станет ароматно пахнуть, добавить мидии в створках, влить белое вино (из расчета на 1 кг морепродуктов 500 мл вина). Если свежие – жарить, пока не откроются, если размороженные – не более 3-5 минут;

  3. Готовые ракушки вынуть из сковороды в глубокое блюдо для подачи, в бульон добавить сливки (100 мл), щепотку соли и молотого перца;

  4. Получившийся соус прогреть около 5 минут, после полить ним готовое блюдо. Перед употреблением в соус можно добавить рубленую кинзу или петрушку.

Более усовершенствованный вариант блюда – мидии с шампиньонами в белом вине. Он может использоваться в качестве горячего салата, основного или закуски – все зависит от времени и способа подачи.

Как готовить мясо мидий

Удаленные промышленным способом створки, позволяют использовать для приготовления очищенное мясо. Если на упаковке указано, что продукт варено-мороженный, то он прошел предварительную термическую обработку. Его достаточно разогреть и довести до вкуса. С очищенным филе удобно готовить салаты, ризотто, первые блюда. В сборные блюда, как Суп «Дары моря», также добавляют других морских обитателей: рыбу, креветки, кальмаров.

Для того, чтобы приготовить слоёный салат из морепродуктов с грибами из мороженного мяса, продукт предварительно размораживают. После убирают лишнюю влагу и обжаривают на сковороде с добавлением чеснока и ароматных трав (по желанию).

Что подавать к шампанскому и другим игристым винам на фуршете

Вопреки распространённому мнению, игристые вина прекрасно сочетаются с самой разной закуской. Идет ли речь о французском шампанском, итальянском просекко или испанской каве, к ним всем можно легко подобрать гастрономическую пару. Нюансы каждого напитка и универсальные правила рассмотрим в этой статье.

Еда к шампанскому

Видов игристого вино много, но шампанское, конечно, самое известное и популярное. Сочетающиеся с ним закуски почти гарантированно подойдут и к любому другому игристому вину. Главное, чтобы спиртное было качественным, обладало сбалансированным вкусом без переизбытка сахара, со сливочным послевкусием и фруктовыми нотами.

Беспроигрышная закуска к шампанскому:

  • очень мягкий сыр с белой плесенью (бри, камамбер), бутерброды из сладкого хлеба и маскарпоне;
  • сливочный крем;
  • попкорн со сливочным маслом;
  • креветки, омары, копченый лосось, икра, жареные кальмары, устрицы;
  • салями, овощи, фаршированные грибы, яйца и любые блюда из них, фуа-гра;
  • фруктовые десерты, блинчики, мед;
  • песочное печенье.
Читайте также:  Черноплодка на зиму заготовки рецепты лучшие вино

Винная кислинка сглаживается маслянистой структурой таких закусок, в результате получается идеальное сочетание.

Что подавать к шампанскому и другим игристым винам на фуршете

Сырная нарезка с орехами и фруктами – простое изысканное решение

«Младший брат» шампанского – французский креман – составляет гармоничную пару с лососем-гриль и пловом.

Что подать к розовому игристому вину

Несмотря на распространенный стереотип, розовое игристое вино далеко не всегда сладкое, многие производители выпускают сухие виды, прекрасно гармонирующие со сладкими закусками.

К розовому шампанскому можно подать:

  • бри и ветчину прошутто – именно так, вместе;
  • копченого лосося и другую рыбу;
  • шоколад и малину, любые ягоды в шоколаде;
  • сливки со свежими ягодами, клубничные макаруны, мятный сорбет.

Закуска к Каве (испанскому игристому вину)

Яркая (и бюджетная) кава лучше всего раскрывается с пряными и солоноватыми легкими закусками. К ней подают:

  • тапас, суши;
  • овечий сыр (особенно сорт Манчего), оливки, миндаль;
  • картофельные чипсы;
  • жареную рыбу;
  • прошутто или любую другую вареную ветчину;
  • хамон, мясо.

Гастрономические пары к итальянским игристым винам

  • Италия известна двумя игристыми винами: сладким Moscato d’Asti и сухим Prosecco.
  • Асти обладает насыщенным фруктовым букетом и прекрасно сочетается с десертами, малиной, жареным миндалем, чизкейками, лимонным печеньем, меренгами и сорбетами.
  • Просекко известен нотами яблока, груши и абрикоса, его чаще подают к основным блюдам, закускам-антипасти, копченому лососю, спарже, креветкам, лобстеру-карри.

Чуть менее известно еще одно итальянское игристое вино – Franciacorta (Франчакорта).

Что подавать к шампанскому и другим игристым винам на фуршете

Его закусывают спагетти с соусом из белого вина и морепродуктами.

Клубника подходит к любому игристому вину

Шампанское и шоколад

Сочетать игристое вино с шоколадом сложно – традиционные сухие вариации делают молочный и белый шоколад жирным и безвкусным, а черный шоколад в такой гастрономической паре становится невыносимо горьким.

Главное правило заключается в следующем: выбирать вино слаще шоколада, при этом и у напитка, и у закуски должно быть примерно одинаковое «тело».

Легкие деликатные игристые подают с белым шоколадом, а насыщенные молочные плитки сочетаются с полнотелыми напитками. Лучше всего к шоколаду подходят сладкие и полусладкие розовые игристые вина.

Крабы

Крабы разделываются и употребляются, подобно лобстерам. Но при разделывании туловища нужно вытащить внутренности и жабры. Эти морепродукты часто подаются разломанными, так что справиться с ними будет куда проще, чем с лобстером.

Чтобы применить полученные знания на практике, отправляйтесь в ресторан со специализацией на рыбе и морепродуктах. В Москве в последнее время открылось очень много seafood-проектов.

Если вы не фанат морепродуктов, то не спешите расстраиваться. В московских ресторанах представлены кухни разных народов и стран: здесь и американские сочные стейки, и грузинский наваристый суп харчо, и вегетарианский французский луковый суп. Вы всегда сможете найти что-то по душе. Подобрать идеальный ресторан легко с помощью каталога