Грибы лисички на зиму — лучшие рецепты заготовки

Это вид грибов является очень полезным по своему составу для человеческого организма — лисички богаты белком, витаминами группы B, каротином, дающим такой приятный оттенок грибу. Ко всему прочему гриб несъедобен для различных паразитов, так как содержит химманозу — полисахарид, изгоняющий из человеческого организма различных червячков-паразитов. При различных видах заготовок на зиму лисичка практически не теряет своих полезных веществ и остается такой же вкусной и питательной.

Жареные лисички со сметаной на сковороде

Проще и быстрее всего пожарить грибы со сметаной. Этот рецепт в свое время был коронным блюдом моей бабушки.

Нам понадобятся:

  • Лисички — 1,2 кг;
  • сметана — 250 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • укроп — 4 веточки;
  • рафинированное растительное масло — 50 мл;
  • каменная соль — 1-2 щепотки;

Способ приготовления:

  1. Размораживаем лисички и споласкиваем их под проточной водой. Свежие грибы вместо разморозки замачиваем на 2 часа в воде.
  2. Наливаем в кастрюлю воду и добавляем в нее соль из расчета на каждый 1 л жидкости — 1 ст. л. соли. Ставим на огонь. Сразу после начала кипения кладем в нее наши грибы. Крупные лисички желательно разрезать на несколько частей.
  3. Как только грибы потонут, выключаем газ и сливаем воду через дуршлаг. Важно, чтобы вода максимально стекла с грибов. Для этого может потребоваться некоторое время.
  4. Равномерно перекладываем подготовленные лисички на разогретую сковороду с шипящим подсолнечным маслом и жарим их, периодически помешивая, на протяжении 7 минут.
  5. Сковороду не снимаем с огня, добавляем в состав мелко нашинкованный репчатый лук. Жарим еще около 1 минуты, после чего кладем сметану, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец. Накрываем грибы крышкой и даем им потомиться еще 2-3 минуты.

Блюдо желательно подавать к столу на больших плоских тарелках со свежим черным хлебом.

Пять самых быстрых рецептов лисичек на зиму:

Замораживание также может быть проведено двумя техниками. 1) Очищенными выложить на противень, убрать в морозильник, после сложить в пищевую упаковку.

Недостаток: появляется горечь. 2) Отварить в подсоленной воде, после подсушить.

Недостаток: потеря части полезных микроэлементов.

Маринованные грибы на зиму

Грибы лисички, рецепты приготовления которых встречаются самые разные, очень вкусными получаются после домашнего маринования. Особенно если к ним добавить свежий чеснок и масло.

Такая закуска отлично хранится до следующего сезона.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • лисички свежие – 4,5-5 кг;
  • воду фильтрованную – 2-2,2 л;
  • соль – 65-70 г;
  • сахар – 40 г;
  • гвоздику и горошины черного перца – по 8-10 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло (любое растительное) – 180-200 мл;
  • уксус столовый (9%) – ½ ст.;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 1 головку.

Лучше всего из растительных масел взять подсолнечное неароматное.

Маринованные грибы на зиму

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Грибы подготавливаются по традиционной схеме – избавляются от сора, моются, сушатся. Далее их целиком требуется залить водой в кастрюле. Уровень жидкости должен получиться приблизительно на 2-2,5 см выше, чем грибов. После закипания массы нужно варить ее на огне чуть ниже среднего и обязательно снимать образовывающуюся пену. Она будет появляться постоянно.
  2. Только когда все лисички окажутся на дне, их следует выложить на дуршлаг и тщательно промыть проточной водой. Грибной бульон не выливается!
  3. Жидкость, в которой варились лисички, при необходимости процеживается. Далее нужно измерить ее объем. Если получится менее 2 л, остальное количество доливается кипятком.
  4. В жидкость на этом этапе можно всыпать весь заявленный в рецепте сахар, соль, перец и гвоздику. Туда же добавляется лук и чеснок. Оба компонента предварительно требуется очистить. Лук режется кубиками или колечками, чеснок – тонкими пластинками.
  5. Далее в маринад вливается также уксус и масло. Получившуюся смесь требуется проварить на протяжении 3-4 мин после закипания.
  6. В готовый горячий маринад погружаются заранее сваренные лисички. В ароматной жидкости их нужно готовить еще 10-12 мин.
  7. Пока лисички варятся в маринаде, нужно простерилизовать стеклянные банки. Лучше всего брать небольшие емкости, объемом 0,5-0,7 л. Обязательно прокипятить и крышки.
Читайте также:  Как приготовить бычьи яйца – 7 правильных и вкусных рецептов

Подготовленные банки наполняются грибами. Сверху их следует залить маринадом, закатать и дать полностью остыть под тканью.

Правила подачи блюда, украшение

В маринаде готовую закуску разрешено хранить до следующей зимы. Пробовать ее можно уже через 50 часов после закатывания. Ничего добавлять к лисичкам не требуется, по такому рецепту получается самостоятельное полноценное угощение.

Полезные советы

  1. Всегда готовьте грибы сразу же, как принесли их домой из леса, и не оставляйте на следующий день, даже если вы очень устали. Грибы на завтра будут подсохшими, потемневшими. Нежные лисички могут поломаться, и если среди других грибов есть немного червивых, то на следующий день их будет гораздо больше.
  2. Обязательно помешивайте грибы при варке, чтобы они не пригорели. Если вода быстро выкипит, то ее можно добавить.
  3. Очень много разнообразных рецептов приготовления маринованных лисичек, которые мы не разобрали сегодня. Советую их освоить самостоятельно: маринованные с корицей, по-корейски, маринованные в масле, с яблочным уксусом, в винном уксусе.
  4. При мариновании лисички отлично сочетаются с другими грибами. Самое хорошее сочетание – это 2 части лисичек и 1 часть белых или обабков с красноголовиками. Эти трубчатые грибы придадут маринаду вязкость и тягучесть.
  5. Зимой, открыв баночку маринованных лисичек, выложьте их на красивую тарелочку, полейте растительным маслом, сверху разложите кольцами репчатый лук и посыпьте зеленью. Эта закуска станет украшением любого праздничного стола.

Как правильно заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях и можно ли

Лисички имеют более выраженные и яркие вкусовые качества в сравнении с шампиньоном. Период активного роста при благоприятных погодных условиях — середина лета и начало осени.

Существует много методов, позволяющих сохранить грибы на долгое время. Помимо классических — заморозка, сушка, консервирование, выделяют заморозку. Как правильно заморозить лисички на зиму свежими.

Как правильно заморозить лисички на зиму свежими в домашних условиях и можно ли

Какие необходимо учитывать моменты.

Продукт скоропортящийся, поэтому к обработке и заготовке необходимо переходить сразу после сбора. Не рекомендуется держать продукт на протяжении нескольких дней, даже если он будет находиться в холодильнике.

Правила хранения готового продукта

Чтобы усилия, затраченные на маринование грибов, окупились прекрасным вкусом и видом готового продукта, нужно уделить внимание условиям хранения. Банки с консервацией должны находиться в сухом затемнённом месте в течение всего срока их годности

Читайте также:  Меню на день рождения — простые и вкусные домашние рецепты

Нельзя ни в коем случае допускать попадания на них солнечного света. Оптимальной для хранения температурой считается +2…+6 °С.

Важную роль при хранении маринованных грибов играет крышка, которой была закрыта банка. Идеальными для герметизации консервов считаются стеклянные крышки: стекло не токсично, не окисляется, соприкасаясь с кислой средой маринада. Под такими крышками замаринованные лисички могут храниться до 2-х лет.

Но большинство хозяек закрывают банки более традиционным способом, используя жестяные крышки. В этом случае обязательно регулярно контролируют состояние консервов, даже если сразу после маринования качество укупорки было идеальным: за счёт образования газов от соединения кислоты в маринаде с металлом крышка может вздуться, покрыться коррозией. Такие заготовки употреблять в пищу уже нельзя во избежание вреда здоровью. Срок хранения маринованных лисичек в банках под жестяными крышками — не более одного года.

Правильно приготовив и сохранив собранный урожай, зимой можно будет с удовольствием открыть баночку с любимой домашней заготовкой.

Рецепт очень вкусной грибной икры из лисичек с чесноком и овощами

В этом рецепте сама технология приготовления несколько отличается от всех предыдущих. Грибочки перемалываются блендером, а овощи нарезаются. Поэтому и резать их нужно мелко и следить, чтобы они вышли примерно одного размера.

Вроде бы само приготовление икры такое же. Но благодаря тому, что овощи не нужно пропускать через мясорубку, вкус меняется. Кусочки выходят более сочными. Этот вариант для тех, кто любит менее однородную текстуру. Горошинками перца вы можете корректировать вкус грибной икры по остроте – можно использовать только душистый перец для аромата и чеснок, а можно добавить еще и жгучего.

Понадобится:

  • лисички – 1.5 кг;
  • масло растительное – 100 гр.;
  • перец душистый – 5-6 шт.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Грибы переберите, промойте водичкой. При необходимости нарежьте кусками небольшого размера.

Отправьте подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их водой и отправьте кастрюлю на огонь. Посолите – понадобится около 1 столовой ложки соли.

Добавьте перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Перемешайте.

Когда водичка закипит, снимите пенку, уменьшите огонь и варите еще 10-15 минут.

Тем временем займитесь овощами. Очистите лук, морковку и чеснок. Измельчите.

Готовые грибы вытащите с помощью шумовки и переложите в подготовленную емкость. Лавровый лист уберите.

Рецепт очень вкусной грибной икры из лисичек с чесноком и овощами

Поместите грибы в чашу блендера и измельчите с помощью насадки-измельчителя.

Разогрейте растительное масло в сковородке и отправьте туда лук с морковкой. Обжаривайте до мягкости.

  • Вам будет интересно: Грибы на зиму в банках. 3 простых и вкусных рецепта маринованных грибов

В кастрюлю выложите грибы, затем овощи, 100 грамм растительного масла и хорошенько все перемешайте.

Тушите массу на самом маленьком огне под крышечкой минут 40. Не забывайте периодически перемешивать.

За 10 минут до готовности добавьте чесночок и чуть жгучего перца.

Разложите икру по заранее подготовленным для нее баночкам. Хорошенько утрамбуйте. Закройте прокипяченными крышками. Когда икра остынет, можете отправить ее в холодильник.

Грибная икра – очень вкусная закуска, для приготовления которой не требуется каких-то специфических продуктов и особых навыков. Обязательно попробуйте сделать ее, чтобы порадовать своих близких.

Читайте также:  Маринованный перец фаршированный капустой и морковью на зиму

Поделитесь рецептом:

17791просмотровВам будет интересно:

  • Грибы на зиму в банках. 3 простых и вкусных рецепта маринованных грибов
  • Маринованные опята в домашних условиях. Рецепты заготовки на зиму — вкусно и быстро

Заморозка отваренных лисичек на зиму

Стоит сказать, что способ замораживания — одна из передовых технологий для заготовок свежих плодовых тел. Те, у кого есть морозильные камеры, очень любят наполнять их подобными продуктами. Однако заморозка лисичек на зиму может проходить не только в свежем виде. Эта процедура также рассчитана на отваренные и жареные плодовые тела.

  • Лисички;
  • Соль;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • Лавровый лист.
Заморозка отваренных лисичек на зиму

Приготовление грибов лисичек на зиму способом замораживания включает несколько этапов:

  1. После предварительной очистки грибы тщательно промывают в воде и выкладывают на решётку для стекания.
  2. Выкладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и гвоздики.
  3. Варят на медленном огне 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
  4. Промывают горячей водой, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
  5. После охлаждения грибы раскладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
  6. Закладывают в морозильную камеру и оставляют до момента, когда понадобится приготовить какое-нибудь грибное блюдо.
  7. Стоит сказать, что в пакете должно быть такое количество грибов, чтобы хватило для одного блюда, так как повторное замораживание не допускается.

Сроки и условия хранения заготовок из маринованных лисичек

Чтобы заготовка из лисичек хорошо сохранилась, ее плотно закрывают и обязательно помещают в прохладное место. Хранить такую заготовку можно не более 1 года.

Можно хранить под крышками из капрона. В таком случае период хранения становится меньше – 3 месяца в условиях холодильника.

Все рецепты приготовления хороши для праздничного стола. Замаринованные лисички можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве дополнительного.

Их можно брать за основу салата. Чтобы получить натуральный грибной вкус, необходимо строго придерживаться рецептуры.

Икра из лисичек на зиму готовится поэтапно.

Икра из лисичек на зиму готовится поэтапно.
  1. Грибы нарезают маленькими кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до румяной корочки.
  2. Очищают морковь и лук, промывают и измельчают: лук – кубиками, морковь – на крупной тёрке.
  3. Жарят на масле до готовности и добавляют в них грибы, продолжают жарить 20 мин на небольшом огне.
  4. Снимают с плиты, дают остыть до 30°С и измельчают с помощью мясорубки.
  5. Возвращают массу в сковороду, вводят давленый чеснок, солят, перчат, добавляют сахар и поливают соком лимона.
  6. Перемешивают и жарят ещё 20 мин, влив растительное масло.
  7. Раскладывают в стерилизованные банки, закрывают пластмассовыми крышками и утепляют.
  8. После остывания ставят заготовку в холодильник и хранят не более 4 месяцев.

этап. Замораживание лисичек

  1. Разделите лисички на порции для приготовления одного блюда.
  2. Заверните их в пищевой целлофан или полиэтиленовые кулечки, выдавите воздух.
  3. Поместите порционные пакеты в морозильную камеру.

Грибы – это продукт скоропортящийся и быстро теряющий привлекательный вид. Поэтому обрабатывать их перед заморозкой следует сразу же после сбора или покупки.

  • После разморозки повторно грибы замораживать нельзя.
  • Более полугода в морозилке грибы хранить не стоит.
  • Замораживать можно отваренные, жареные и тушеные лисички. После разморозки их можно использовать для приготовления закусок, рагу, в качестве начинки для пирогов и др.