7 способов заготовки щавеля на зиму в домашних условиях

Щавелю отводится особое место в перечне зеленых съедобных трав. Для многих лето начинается с зеленых щей, в которых щавель – главный ингредиент.

Щи с щавелем

Самое популярное и любимое ранней весной блюдо наряду с окрошкой. Вариаций этого блюда множество: на мясном бульоне и постные, с яйцом вареным или взбитым.

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • вареные яйца – 5 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лавровый лист – шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • щавель свежий — 2 — 3 пучка;
  • соль – 2 ст. л.;
  • мясо – по желанию.

Приготовление:

  1. Мясо следует отварить, снимая в процессе пену. На начальном этапе варки солить мясо не рекомендуется, иначе оно отдаст весь сок и станет сухим и безвкусным. Затем готовое мясо выложить на тарелку, немного остудить и нарезать на небольшие куски.
  2. Далее картофель следует нарезать некрупными кубиками и положить в кипящий бульон.
  3. Лук и морковь нужно почистить, промыть холодной водой. Лук можно нарезать небольшими кубиками или полукольцами, а морковь натереть на терке. Иногда морковь для придания эстетичного вида нарезают кружочками. Но в процессе пассерования такая морковь не выпустит столько сока, сколько натертая.
  4. Далее овощи выкладывают на сковороду и пассеруют на небольшом огне 15 минут. Обжаривать до золотистой корочки, как любят многие хозяйки, не рекомендуется. Иначе легкие весенние щи превратятся в тяжелое блюдо.
  5. В закипевший вместе с картофелем бульон надо добавить соль и выложить лук с морковью. Затем нужно убавить огонь, чтобы овощи томились.
  6. Яйца, предварительно отваренные, чистят и нарезают. Можно, как и все овощи, нарезать кубиками, но можно сделать акцент и положить в щи половинки яйца. Но тогда яйца закладываются при сервировке, иначе желток разбухнет в кастрюле и развалится. Подготовленные яйца пока не закладывают в кастрюлю.
  7. Далее щавель, заранее вымытый, надо нарезать полосками.
  8. Затем надо положить в кастрюлю нарезанные мясо и яйца. Долго яйца варить нельзя, иначе они станут резиновыми. Через 3 мин добавить щавель, лавровый лист.
  9. На небольшом огне нужно дать закипеть щам и выключить.

Приготовленные щи желательно есть не сразу, а дать настояться минут 15, чтобы все составляющие успели отдать вкус и аромат. Разнообразие рецептов приготовления зеленых щей зависит он от набора продуктов. Все они хорошо сочетаются между собой.

Возможные ингредиенты для разных вариантов щей:

Бульон Куриный, свиной, говяжий
Щавель Свежий, замороженный, консервированный
Яйцо Вареное, сырое
Зелень Крапива, шпинат, петрушка
Овощи Свекла, сельдерей, болгарский перец, чеснок
Читайте также:  Как Заморозить Желтую Репу На Зиму В Домашних Условиях

Краткое описание

Перед тем, как консервировать щавель на зиму, необходимо ознакомиться с его кратким описанием.

Родиной данного растения является Западная Европа, но упоминания о нем можно найти и в книгах из других стран. В Новый Свет оно попало в XVI веке из Франции. Примерно в этот же период оно появилось и на наших землях. Растение быстро стало популярным, многие люди начали его выращивать и употреблять в пищу.

В настоящее время данное растение ценится за то, что в нем содержится большое количество минералов и витаминов. Довольно часто его добавляют в различные лекарственные препараты. Многие применяют его в народной медицине для лечения некоторых заболеваний. Однако чаще всего он используется в кулинарии.

Чтобы добавлять его в блюда не только весной и летом, необходимо разобраться, как сохранить щавель на зиму. Консервация с солью

Далеко не все знают, как закатать щавель с солью. Сегодня можно найти много информации о том, как солить щавель. Рекомендуется делать это в конце весны или в начале лета, пока растение не успело сильно вырасти. Соленый щавель рекомендуется мариновать и закатывать в пол-литровые банки. Такие емкости очень удобны, так как одной банки хватит для приготовления большой кастрюли супа или борща.

Чтобы заготовить щавель в банки на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм листьев;
  • 10 г соли для каждой банки.

Для консервации щавеля холодным способом необходимо свежую траву залить теплой водой, после чего закрываем емкость крышкой и оставляем настаиваться в течение получаса. Делается это, чтобы с растения смылась вся грязь, насекомые и прочий мусор.

Также перед тем как приготовить растение к закрутке, следует тщательно его промыть под теплой водой. Затем дикая свекла нарезается небольшими полосками шириной не более одного сантиметра. Заготовленное растение укладывается в емкости до самого верха.

При необходимости можно воспользоваться толкушкой, чтобы тщательно все утрамбовать. После этого содержимое банок нужно посолить и залить водой.

Когда все банки будут наполнены, закройте засоленный щавель специальными крышками. Хранить законсервированную продукцию можно даже при комнатных температурах, так как такая зелень долго хранится практически при любых условиях.

Посмотрите также Вкусные рецепты жареных кабачков на зиму пальчики оближешьЧитать

Как заморозить щавель на зиму

Вариантов заморозки также существует несколько. Тут будет описан самый распространенный.

Как замораживать щавелевые побеги:

Как заморозить щавель на зиму
  1. Свежий щавель перебирается. Этот процесс подразумевает удаление другой травы, вялых или поврежденных листьев, и всего, что оказалось в щавелевом пучке, но щавелем не является.
  2. Перебранный продукт промывается. Поскольку щавелевые побеги часто соприкасаются с землей, промывая, сначала лучше опустить щавель в миску с водой (она должно полностью покрыть продукт), а после оседания на дно земли вымывать стебли по одному под проточной водой. Это может быть более трудоемкий процесс, чем казалось сначала, но ведь если так не поступать, то в готовом борще окажется земля и песок.
  3. Листья измельчить. Достаточно порезать в поперек листа на полоски толщиной 3-4 см.
  4. В кастрюле закипятить воду. В нее опустить измельченный продукт.
  5. Через 1 минуту продукт извлечь из кипятка и выложить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  6. В таком виде оставить зелень до полного остывания и максимального обсушивания.
  7. Раскладывая по порционным пакетам остуженные щавелевые листья, нужно рассчитывать количество продукта в пакете на один раз.
  8. Перед заморозкой из пакета выпустить воздух. Положить в морозильную камеру и оставить там до возникновения потребности в щавеле.
Читайте также:  Варенье из вишни без косточек на зиму простой рецепт

Солка щавеля

Как хранить щавель, знали ещё наши прабабушки: для этого они засаливали его на зиму в банках. Этот метод никогда не изживет себя, так как не требует больших усилий или какой-то техники.

Перед засолкой оцените количество щавеля и подготовьте банки. Лучше всего засаливать продукт в полулитровых или литровых банках. Перед засолкой щавель нужно почистить и помыть. Если листы большие – порежьте их, но не мельчите. После этого положите щавель в ёмкость и засыпьте солью из расчёта 15 г соли на 0,5 кг щавеля. Перемешайте измельчённые листья с солью и дайте им постоять 2-3 часа.

После того как щавель постоял и пустил сок, его нужно переложить в простерилизованные банки. Банки не нужно закатывать, просто плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник или погреб.

Мы ответили на вопрос, как правильно засолить щавель. Теперь расскажем несколько хитростей при его использовании:

  • когда добавляете щавель в блюдо, используйте в 3 раза меньше соли;
  • засаливайте щавель с укропом или шпинатом в равных пропорциях, чтобы наслаждаться «витаминным коктейлем» в холодное время года;
  • для посола используйте молодой щавель, чтобы продукт дольше простоял и сохранил вкус.

Важно! Засоленный щавель может храниться около 7-8 месяцев в холодном месте.

Рецепт без соли

Тандем щавелевой кислоты и соли является отличным консервантом, дающим гарантию того, что заготовка полезных листьев будет стоять до самой весны. Но нередко наличие соли в продукте служит причиной пересоленных борщей или начинок для пирогов. Есть несколько отличных решений, как сделать запас щавеля на зиму, не используя соль.

Нужно взять:

  • щавель;
  • ледяную воду.

Есть несколько отличных решений, как сделать запас щавеля на зиму, не используя соль

Рецепт без соли

Как делать:

  1. Подготовка листьев не будет отличаться от предыдущих рецептов просто она должна быть более щепетильной, чтобы ничего не пропустить, что может привести к порче заготовки. Тара также должна быть вымытой и стерилизованной хоть на пару, хоть в духовом шкафу.
  2. Измельченный щавель плотно утрамбовать в банки, залить ледяной водой.

Сразу же закатать и отправить в погреб на хранение.

Щавель в собственном соку

Когда мы ищем лучшие заготовки щавеля на зиму, привлекает внимание способ консервирования в собственном соку. Расскажу вам, как заготовить щавель на зиму в банках без стерилизации, используя только минимум компонентов.

Ингредиенты:

Щавель в собственном соку
  • Молодой щавель.

Как готовим:

  1. Промытый щавель обсушиваем и нарезаем произвольным способом.
  2. Стерилизуем баночки и крышки.
  3. Выкладываем порезанные листья на сковороду без масла. Нагреваем, помешивая, пока листья не пустят сок и не потемнеют.
  4. Сразу же перекладываем горячий щавель с выделившимся соком в банку. Нагреваем следующую порцию.
Читайте также:  Диетические супы для похудения: рецепты. Низкокалорийные супы

Когда все баночки заполнятся, закрываем их и даем настояться под покрывалом.

Щавель в собственном соку

Совет: Удобно делать такую заготовку под закручивающиеся крышки.

Засолка щавеля

Заготовка зеленой травы с солью – метод, который поможет сохранить цвет растения и все витамины:

  • Подержать щавель с четверть часа в холодной подсоленной воде. Это освободит листочки от различных насекомых. Промыть.
  • Нарезать щавель полосками и утрамбовать их в чистую банку. Каждый слой зелени присыпать чайной ложкой соли.
  • Когда стеклянная тара заполнится, накрыть ее крышкой и хранить в холодильнике.

Использовать засоленный щавель можно до полугода.

Чтобы вкусные и питательные блюда со щавелем были на столе круглый год, нужно не полениться и сделать заготовки зелени летом.

ЩавельДата:

Обновлено:

Как заготовить щавель в банках

Консервация с зеленью

Ингредиенты:Пошаговый рецепт:

Заготовки для зеленого борща

Ингредиенты в расчете на 5 банок по 0,5 л:Пошаговый рецепт:

Зеленые щи

Ингредиенты:Пошаговый рецепт:Внимание! Не стоит выкидывать черенки — это отличное сырье для вкусного варенья. Помыть, нарезать, отварить в сахаре — соотношение по весу 1:1. Даже воды не нужно, хватит сока. Только если год выдался сухим, ее добавляют, но не более 1 ст. л.

Вкусная заготовка щавеля с сахаром для пирожков

Пошаговый рецепт:Внимание! Не нужно ждать, пока выделится сок. Если заготовки постоят при комнатной температуре, в дальнейшем содержимое банок превратится в кашу.

Как закрыть щавель на зиму в банках с холодной водой — простой рецепт

Закрывать можно и пластиковыми и металлическими крышками. Металлическими, по мнению автора — надежнее.

Щавель – растение с повышенным содержанием кислоты. Поэтому, заготовка из него хранится долго без соли, уксуса и других дополнительных консервантов. Его можно заготовить в банках без стерилизации или заморозить в пакете. А любителям пирогов, можно сразу сделать побольше начинки для них из щавеля с сахаром.

Желаю вам успехов! До свидания!

Автор публикации

не в сети 2 часа

Как закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.

Быстрый и наверное самый простой способ.