7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зиму


Мечтаете удивить близких новым пикантным рецептом на зиму? А мы не мечтаем, мы удивляем, и вам советуем! Если красные помидоры уже стали чем-то привычным, а вы любители новых оригинальных вкусностей, то редакция портала Agronom.guru предлагает своё решение. Из нашей статьи вы узнаете, как засолить зелёные помидоры разными способами и каких хранить.

Ингредиенты для «Помидоры а-ля бочковые»:

  • Помидор ( на 12л. емкость) — 5…6 кг
  • Чеснок ( крупные головки) — 3 шт
  • Перец сладкий ( крупные) — 2 шт
  • Перец красный жгучий ( средние) — 2 шт
  • Хрен ( корень, 15 — 20 см.) — 2 шт
  • Петрушка1 пуч.
  • Соль (граненный) — 1 стак.
  • Сахар (граненный) — 2 стак.
  • Уксус ( 9 %, столовый) — 450 мл
  • Вода5 л

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты для «Помидоры а-ля бочковые»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3098.6 ккал белки 41.1 г жиры 15.3 г углеводы 717.2 г
100 г блюда
ккал26.6 ккал белки0.4 г жиры0.1 г углеводы6.2 г
Ингредиенты для «Помидоры а-ля бочковые»:

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Продукты для засолки помидоров в бочке.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Берут:

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?
  • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
  • воду – она должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа
Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Бочковые красные помидоры.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?
  1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
  3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
  4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
  6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
  7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
  8. Организовывают гнет
  9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

Как засолить помидоры в кадке

  1. Сначала приготовим рассол — в 5 литрах горячей воды растворим соль с сахаром, доведем до кипения и затем выключим огонь. Дадим рассолу полностью остыть.
  2. Подготовим все овощи: помидоры помоем, чеснок разберем на зубчики и очистим от шелухи, порежем его пополам. Корень хрена вымоем и нарежем пластинами.
  3. Станем выкладывать на дно кадки листья хрена с зонтиками укропа, поверх которых выложим в один ряд помидоры. Присыплем помидоры чесноком и нарезанным хреном и сверху накроем снова листьями хрена, а также положим листочки вишни и смородины. Так слоями выложим в кадку все помидоры, прослаивая их листьями и пересыпая чесноком и хреном.
  4. Зальем остывшим рассолом помидоры, а сверху положим гнет. Оставим на сутки при комнатной температуре, а затем уберем в прохладное место.
Читайте также:  Болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты — пальчики оближешь

Через 7-10 дней помидоры, соленые в кадке будут полностью готовы. Храните закуску в любом холодном месте — в погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Подготовка к засолке

Перед тем как приступить к засолке, необходимо отобрать томаты, желательно одного размера и цвета. Запрещается квасить в одной емкости красные, желтые, розовые или зеленые помидоры. Каждый плод должен быть тщательно осмотрен, чтобы на нем не было следов гниения или других повреждений. Отбракованные томаты лучше всего пустить на салат.

Все помидоры тщательно промываются, просушиваются и обтираются сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С одной стороны каждый плод прокалывается чем-то острым, чтобы при хранении в рассоле он не треснул.

После того как овощи подготовлены следует перейти к подготовке тары. Если это будут стеклянные емкости, например, банки, то их необходимо тщательно вымыть при помощи соды, просушить и простерилизовать над паром около 3 минут, а затем, прикрыв чистым сухим полотенцем оставить остывать.

Для справки! Поскольку банки не будут закатываться крышкой, то они могут быть с дефектом, например, допустимо немного надбитое горлышко.

При использовании другой емкости, например ведра, его необходимо вымыть с использованием моющего средства.

Капуста

Белокочанная

Самый популярный способ заготовки капусты на зиму – традиционное квашение.

Из ингредиентов:

Капуста
  • 3 кг белокочанной капусты зимнего сорта;
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1 л чистой воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем и плотно укладываем в подходящую тару. Готовим рассол, кипятим его, даем остыть и заливаем капусту. Заготовку оставляем на 2 дня, ежедневно помешивая. Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха или пена – закуска готова.

Красная

Необычный нарядный цвет закуске придает яркая свекла.

Для приготовления понадобятся:

Капуста
  • 3 кг капусты;
  • 1,5 кг столовой свеклы;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 л воды;
  • зелень сельдерея – 2 пучка.

Рассол из воды и соли готовим заранее – он должен полностью остыть перед заливкой. Капуста нарезается дольками, не отделяя кочерыжку, свекла – кружочками. Чеснок очищаем, режем каждый зубчик пополам, перец – колечками. Овощи выкладываем слоями: сначала свекла, затем капуста, чеснок, перец и сельдерей. Сверху должна оказаться свекла. Залитые рассолом овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Этого времени будет достаточно. Теперь можно снимать пробу и отправлять банку с капусткой в холодильник.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Обязательно сделайте на зиму заготовку из зеленых помидоров. Это палочка-выручалочка и в будни, и на праздничный стол. Вкуснятина необыкновенная.

Читайте также:  Кулеш: как приготовить кулеш на природе и дома

В нашей семье очень любят закусочные зеленые помидоры в бочках. И, если осенью на грядке их немного, то докупаем на рынке. Солим так, чтобы хватало до весны.

Засолка зеленых помидоров на зиму

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Отбираем неповрежденные тугие зеленые плоды томатов – 10 кг. Моем под проточной водой.

Готовим рассол. На 8 литров воды, предварительно кипяченой и охлажденной кладем:

  • соль – 0,5 кг;
  • сахар – 200 гр.

По желанию 15 гр горького перца. Обязательно листья вишни и черной смородины. Их можно нарвать по 120 гр и укроп с зонтиками и стеблями – 200 гр.

Бурые помидоры, как и спелые красные, солим отдельно. Это уже не тот вкус, да и по жесткости они разные.

Кто любит более мягкие плоды, можно перед засолкой их бланшировать пару минут.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Как солить зеленые помидоры

  1. В подготовленную бочку или эмалированное ведро на дно сначала кладем немного укропа и листьев (вишни, смородины). Затем укладываем зеленые томаты, пересыпая пряностями. Емкость периодически нужно слегка встряхивать по мере наполнения.
  2. Залить готовым рассолом. Заметим, что на более крупные помидоры рассол нужен крепче.
  3. Сверху кладем груз в виде деревянного круга с гнетом или закрываем плотной крышкой.
  4. Заготовка из зеленых помидоров должна стоять в холодном подвале.

    Через пару месяцев они готовы радовать вас на столе.

  5. Если нет бочки, можно засаливать плоды в трехлитровых банках под пластмассовые крышки.

Как видите, рецепт прост, потому и помидоры получаются полезными.

Они имеют энергетическую живую ценность для нашего организма.

А еще зимой готовим салаты из зеленых помидоров. Для этого делаем заготовку. Не забудьте побаловать свою семью кабачковой икрой из рукава – быстро и невероятно вкусно

Зеленые помидоры (свежие) для зимних салатов

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Выбираем плоды с толстой кожицей. Нарезаем дольками (чуть крупнее, чем на салат).

Складываем в пол-литровые банки и заливаем холодной водой. Минут пятнадцать стерилизуем и закатываем.

Зимой готовим из заготовок салат. Сливаем воду из банки, выкладываем дольки в мисочку. Подсаливаем, сдабриваем растительным ароматным маслом. Добавляем лук с чесноком и зеленью. Вкусно очень. Особенно с жареной картошкой.

Про100огород в рубрике «Дачная кулинария».

Бонус: лайфхаки для хозяйки при засолке

  1. Совет каждой опытной хозяйки – перед приготовлением помидоров, их стоит проколоть зубочисткой у плодоножки. Таким образом они не полопаются под кипятком.
  2. Самая идеальная форма помидора – сливовидная. Они имеют плотную кожицу и не лопаются при засолке.
  3. Со спелыми помидорами процесс приготовления сложнее, так как они легко могут превратиться в пюре из-за их мягкости. С ними нужно быть аккуратнее.
  4. Для засолки хорошо подходят розовые помидоры, они очень послушны при засолке. Также хорошо себя ведут при готовке – зелёные помидоры.
  5. Опытные хозяйки советуют засаливать помидоры в маленькой посуде, такой как банки от литра и до 10.
  6. Совет как легко рассчитать количество воды на помидоров: литровая банка вмещает полкило помидоров и пол-литра воды, значит на трехлитровую банку необходимо по 1,5 килограмма помидоров и 1,5 литра воды. Везде есть небольшие погрешности, их можно определить с помощью размеров помидора.
  7. Отличие засолки помидоров и огурцов в том, что у помидоров процесс брожения занимает меньше времени в связи с содержимым в помидоре – соланином. При температуре 20 гр. брожение длится около 2-х недель.

С чем можно подать к столу

В зимний период маринованные и красиво оформленные овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола, и это уже не говоря о возможности их использования в качестве закуски при более скромных мероприятиях. Их можно подавать вместе с картофельным пюре, овощными запеканками, а также в роли составляющего компонента пиццы или пирога. Иногда из солёных красных томатов готовят настоящие шедевры первых блюд, вроде сибирских щей, и овощные салаты на их основе.

Важно! Используя соления при приготовлении блюд, не забывайте о высоком содержании в них соли, которая будет влиять и на вкус приготовленных блюд. Вполне вероятно, что некоторые из них вообще не нужно будет солить.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

  • 600 г помидоров.
  • 2 горошины черного перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 веточка тархуна.
  • 2 ст.л соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты. Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

  • оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах;
  • ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований;
  • серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Важно! В недозревших помидорах содержится соланин — вещество, которое может нанести серьёзный вред организму и даже привести к смерти.

Польза и вред зелёных помидоров

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

  • присутствие большого количества аллергенов;
  • опасны при проблемах с почками, сердцем;
  • злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
  • нарушение состава крови;
  • их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.