10 самых вкусных и быстрых рецептов маринованных шампиньонов на зиму

Если эти вкус этих грибов нравится настолько, что готова добавлять их во все блюда подряд, то почему бы не заготовить шампиньоны на зиму? Особенно если они выращены в домашних условиях, а не куплены в маркете (где они доступны круглый год). К тому же, соленые и маринованные в домашних условиях, они очень отличаются от магазинных в положительную сторону.

Полезные свойства грибов

Шампиньоны обыкновенные можно найти на продуктовых рынках. Имеют белый цвет и мясистую структуру. У молодых грибов шляпка загнута внутрь и прижата к короткой ножке. Сверху она гладкая, а изнутри шляпка пластинчатая. При нарезке от шампиньонов исходит приятный грибной аромат.

Для маринования можно использовать не только купленные, но и лесные. Они растут в хвойных и смешанных лесах. Шампиньоны активно появляются над землей в середине лета и плодоносят до самых заморозков. Новые экземпляры появляются каждые 12 дней, поэтому за сезон можно собрать богатый урожай.

Отличие лесных шампиньонов и искусственных заключается в шляпке. В первом случае она намного больше. В молодом возрасте грибы имеют яйцевидную форму. С развитием шляпка распрямляется и принимает форму тарелки. Поверхность шляпки волокнистая и имеет коричневый цвет.

В пищу можно употреблять как лесные, так и искусственно выращенные шампиньоны. Они обладают массой преимуществ. Вкусные и ароматные могут снижать уровень холестерина в крови. Благодаря своей структуре быстро устраняют голод, а чувство насыщения долго остается после их употребления.

Шампиньоны имеют высокое содержания белка, уровень которого выше, чем в яйцах и мясных продуктах. Несмотря на этот факт, он легко усваивается организмом. Шампиньоны — источник аминокислот, витаминов, фосфора и других полезных веществ. Калий поддерживает систему кровообращения в организме, а также улучшает обменные процессы.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях

Привет, друзья. А вы часто покупаете маринованные шампиньоны? Признаюсь честно, в исключительных случаях я их тоже покупаю. Ну, например, когда срочно нужно сделать салат. Но поверьте, шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях получаются намного вкуснее магазинных. Предлагаю 5 проверенных способов заготовки грибов.

Как мариновать шампиньоны

Приготовить грибы можно двумя способами — либо быстрым и они готовы уже через час, либо в банках на зиму. В обоих вариантах грибы лучше недоварить, чем переварить, превратив их в кашу. Шампиньоны употребляют в пищу даже в сыром виде. К тому же грибочки дойдут «до готовности» в маринаде.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях

Хочу обратить ваше внимание, что шляпки шампиньонов легко усваиваются организмом, чего не скажешь о ножках. Поэтому лучше исключите их своего рациона, если у вас есть проблемы с пищеварением.

Если готовите закуску на зиму, непременно добавляйте в маринад указанное в рецепте количество уксуса. Он является хорошим консервантом и обеспечит грибочкам длительное хранение.

Читайте также:  Полента что это такое из чего и как готовят польза и вред

А пока достаете свои талмуды, куда рецепты записывать будете, посмотрите видео-прикол. Оказывается, грибы могут быть огурцами

Быстрый маринад в оливковом масле

Если идея приготовления шампиньонов на барбекю появилась в последний момент, не надо отчаиваться. Есть очень простой и интересный рецепт.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300-500 г;
  • сухая приправа для маринада;
  • оливковое масло – ¼ стакана.
Быстрый маринад в оливковом масле

Приготовление:

  1. Промываем и укладываем грибы в плотный пакет.
  2. Смешиваем ½ часть пакета специй с маслом и заливаем внутрь.
  3. Плотно завязываем целлофан и трусим в течение 30 секунд, чтобы маринад равномерно распределился.

Для того, чтобы грибы хорошо пропитались пряностями, потребуется всего 30 минут. При желании их можно запечь в духовке или обжарить на обычной сковороде-гриль.

По-итальянски

Пикантная закуска по-итальянски обладает приятным ароматом пряностей и чеснока. Блюдо получается роскошным, а готовится легко и быстро. Если намечается праздничное застолье и вы хотите удивить гостей – берите рецепт на заметку.

Подготовленные и нарезанные на половинки грибы выкладываем в кастрюлю. К ним присоединяем нарезанные морковку и луковицу. Варим все до кипения воды, а затем добавляем 1 ст. ложку лимонной кислоты и соль – по вкусу. Через 4 минуты всыпаем сахар по вкусу и кладем лаврушку.

По-итальянски

Варим шампиньоны еще пару минут. Затем, добавляем в блюдо те специи, которые вы любите. Через минуту выключаем огонь – пусть продукты остывают. Тем временем мы смешаем 3 компонента: зубчик чеснока, измельченную петрушку и 3 ст. ложки раст. масло. В банку выкладываем грибы, нарезанные овощи и поливаем их чесночной заправкой.

Время маринования: 60 минут.

Маринованные шампиньоны по-корейски

Состав:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 80 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • вода – 100 мл;
  • соевый соус – 60 мл;
  • смесь корейских приправ – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками или пластинами.
  • В кастрюле вскипятите воду, положите в нее шампиньоны. Через 10 минут добавьте перец горошком и дайте грибам еще немного покипеть.
  • Откиньте шампиньоны на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
  • Овощи помойте и почистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь измельчите на терке, специально предназначенной для корейских салатов.
  • Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
  • Добавьте порезанный тонкими пластинами чеснок, разведенные в воде уксус и соевый соус, сахар и соль.
  • Дождитесь, когда смесь закипит, всыпьте в нее корейские приправы, размешайте. Через минуту снимите с огня.
  • Грибы положите в форму, в которой они будут мариноваться. Лучше использовать плоский контейнер, но подойдет и банка.
  • Лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями, положите их на грибы.
  • Залейте все горячим маринадом.
  • Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их как минимум на час в холодильник.

Шампиньоны, маринованные по-корейски, обладают пикантным вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.

Способ маринования шампиньона без уксуса

Этот рецепт отличается полностью натуральным списком компонентов, так как уксусная кислота заменяется лимонным соком. Особенностью данной рецептуры является то, что маринование грибочков происходит без варки продукта.

Ингредиенты

  • шампиньоны свежие мелкие – 0,5 кг;
  • соль столовая – 1 ½ ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • вода – 0,2 л;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • сок лимона – 60 мл;
  • специи: перец черный, семена укропа, лист лавровый – по вкусу.
Читайте также:  Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Пошаговое приготовление

  1. Грибы вымойте, сложите в посуду.
  2. Приготовьте маринад. Для этого смешайте все ингредиенты, кроме сока, в сотейнике, вскипятите и оставьте на газу минут на пять. В конце влейте лимонный сок.
  3. Залейте маринадом грибочки, накройте блюдом или крышкой чуть меньшего размера, чем емкость (это позволит слегка придавить грибы, чтобы они все были погружены в жидкость и равномерно промариновались).
  4. Спустя примерно 5 часов закуска будет пригодна для употребления.

Совет: мариновать можно не только свежие грибочки, но и те, которые вы ранее заморозили. Достаточно сделать маринад, по своему вкусу добавив специи, и залить им грибы. Этот способ позволит превратить шампиньоны в великолепную закуску.

Основные правила консервирования и полезные советы

  • При выборе шампиньонов обращайте внимание на цвет – шляпки должны быть белыми или слегка буроватыми без темных пятен и вкраплений.
  • Пленка под шляпкой на крупных грибах может отсутствовать, а на мелких и средних не должна быть повреждена.

Важно! Полезные свойства грибов сохраняются в течение 5 суток при хранении в холодильнике (+4 … +6 градусов). При комнатной температуре они начинают портиться уже через 6 часов.

Основные правила консервирования и полезные советы
  • В домашних условиях шампиньоны маринуют с уксусом, приготовив маринад на воде, соке (например, лимонном, томатном) или масле с добавлением специй, приправ и зелени.
  • Мелкие грибочки можно консервировать целыми. Очень крупные разрезают на 4-6 примерно одинаковых частей (для равномерного маринования).
  • Этот вид грибов не замачивают. Лучше всего ополоснуть их водой, удалить грязь мягкой тряпочкой или очень аккуратно соскоблить ножом.

Дополнительная информация! Легкая усваиваемость белка и низкая калорийность маринованных шампиньонов – примерно 27 ккал на 100 г – используется в диетических меню. И вкусно, и сытно, и полезно!

Рецепт Маринование шампиньонов по-корейски

Стандартный рецепт изготовления обуславливается временной выдержкой грибов в двенадцать часов. По желанию, блюдо можно выдержать и сутки.

Такая мариновка шампиньонов требует хранения в прохладном месте, то есть в холодильнике.

Вам понадобится:

  • 300 грамм грибов;
  • 10 грамм кунжута;
  • 1 пучок любой по выбору зелени;
  • Меньше половины стакана растительного масла;
  • 2 штуки лаврового листа;
  • 3 столовые ложечки уксуса;
  • Перец черный и соль по вкусу;
  • 3 зубчика некрупного чеснока;
  • 1 штука красного острого перца;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • Половина столовой ложки тмина.
  1. Заблаговременно очищенные грибы отвариваются в подсоленной водичке;
  2. После варки, будущие маринованные шампиньоны удаляются из воды и откидываются на дуршлаг. Таким образом, вся жидкость полностью стечет, что позволит сделать маринад;
  3. Для маринада в растительное масло добавляется свежая порубленная по выбору зелень, черный перец, кориандр, тмин, соевый соус, уксус и передавленный чеснок. Важно знать, что ингредиенты требуется тщательно перемешать между собой;
  4. На сухой сковороде пережаривается кунжут, а затем добавляется в тот же маринад;
  5. Маринование шампиньонов практически завершено. Окончательным этапом является закладка грибов и установка их в холодильник на двенадцать часов.

Такая потрясающая мариновка шампиньонов позволяет их использование уже на следующий день, после приготовления.

Благодаря множественным интересным рецептам становится понятно, как замариновать шампиньоны правильно, быстро и вкусно. Маринование шампиньонов позволит разнообразить ежедневные блюда, сделать зимний период более насыщенным и приятным. При всем при этом процесс не занимает много времени. А самое главное — это, самостоятельное маринование шампиньонов заменит покупку продукта в магазине.

Читайте также:  Видео-рецепт: Как приготовить румяный стейк из семги на сковороде

Рецепт 8: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с лимонной кислотой

Рецептура шампиньонов для тех, кто не любит уксус или имеет противопоказания к его употреблению. Но особый вкус закуске придает сладкий перец. Рецепт быстрый, грибочки будут готовы уже через сутки.

• 0,6 кг шампиньонов;

• 2 грамма лимонной кислоты;

• 5 веточек петрушки;

• 50 граммов масла;

• 2 зубка чеснока;

• 2 сладких перца.

1. Отвариваем грибочки в кипятке ровно 10 минут, сливаем воду.

2. Шинкуем перец соломкой, цвет стручков значения не имеет.

3. Обжариваем перец в раскаленном масле.

4. В 40 граммах воды разводим лимонную кислоту, можно использовать грибной отвар. Кладем соль, измельченный чеснок, сахар и зелень. Интенсивно перемешиваем.

5. Соединяем ароматную смесь с обжаренным перцем, а затем и с шампиньонами.

6. Перемешиваем и укладываем в контейнер, утрамбовываем.

7. Накрываем и убираем в прохладное место. Снять пробу можно уже через 3 часа, но вкуснее закуска после суточного маринования.

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

Хотите сотворить еще один кулинарный шедевр и не знаете, с чего начать? Советую присмотреться к этому описанию действий. Этот способ интересен и необычен, поскольку для маринада не используется уксус, а берется лимонный сок. Таким образом выходит потрясающе вкусно. Впрочем, как и всегда).

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

Нам понадобится:

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

Этапы:

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

1. Из одного лимона выдавите сок (понадобится всего лишь 2 ст.л), цедру (половинку лимона) натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите на пластинки. Веточки тимьяна разломайте на кусочки.

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

2. На сковороду влейте оливковое масло (30 мл) и забросьте шампиньоны. Жарьте на среднем огне 4-5 минут, не забывая время от времени переворачивать лопаткой. Затем сразу же с пылу с жару, еще горячими выложите их в глубокую чашку.

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

3. Влейте лимонный сок, добавьте подготовленные пластинки чеснока, цедру и измельченный тимьян. Для пикантности добавьте лавровые листья + оливковое оставшиеся масло, посолите и поперчите. Дайте грибочкам постоять и охладиться.

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

4. Затем переместите их в контейнер или баночку и пробуйте с картошкой или другими блюдами, например с мясом по-французски. Приятного аппетита!

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

На этом, как всегда у меня все. Желаю, чтобы шампиньоны получились у всех на славу, отлично промариновались и отдали свой аромат, а маринад вышел идеальным. Удачи и всем до новых встреч. Пока.

Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

С уважением, Екатерина

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 15949Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. -receptov/marinovannye-shampinony-na-zimu/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 238 (1%)
  2. -shampinony-v-domashnix-usloviyax/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1658 (10%)
  3. : использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 2790 (17%)
  4. : использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 6014 (38%)
  5. : использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 2271 (14%)
  6. -na-zimu: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2081 (13%)
  7. : использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 897 (6%)